一、八大喝湯原則

1、晨起最適合喝肉湯。

因肉湯中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，在體內(nèi)消化可維持3-5小時，避免人們一般在上午10-12點這個時段易產(chǎn)生饑餓和低血糖現(xiàn)象。

2、不同季節(jié)喝不同的湯。

如夏天宜喝綠豆湯，冬天宜喝羊肉湯等，可以預(yù)防季節(jié)性疾病。

3、體胖者餐前喝一碗蔬菜湯。

既可滿足食欲，又有利減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強體質(zhì)。

4、孕產(chǎn)婦、哺乳女性以及老人、小孩可在進食前喝半碗骨頭湯。

補充身體所需的鈣。注意，骨折病人不宜喝骨頭湯。

5、月經(jīng)前適合喝性溫和的湯。

不要喝大補的湯，以免補得過火而導(dǎo)致經(jīng)血過多。

6、感冒的時候不適合煲湯進補。

就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒癥狀。

7、喝湯不能長期只喝一兩種。

應(yīng)該各式湯飲交替，更能增加食欲，平衡營養(yǎng)。具有食療作用的湯要經(jīng)常喝才能起到作用，每周喝2-3次為宜。

8、胃病患者飯前喝湯

對于胃病患者，正確的喝湯方法是飯前先喝幾口，為口腔、腸道涂抹一層潤滑劑，減少干硬食物對消化道黏膜的損害，促進消化腺分泌。

二、熬湯“6要”小竅門

1、選料要精湛

要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料。

2、食品要新鮮

選用鮮味足、無膻腥味的原料?，F(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3至5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。

3、炊具要選好

熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。

4、火候要適當(dāng)

熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。

5、配水要合理

用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水。

6、搭配要適宜

最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長壽地區(qū)沖繩的“長壽食品”。