哮喘患者在飲食方面，可以著重注意以下幾個方面：

1.高蛋白食物有取舍

過敏性食物主要是高蛋白質類食物，比如蛋類、奶類、肉類及海鮮等，甚至有人對麥類中的蛋白質也過敏。但蛋白質又是人體必需的營養素之一，魚、禽、蛋、奶、瘦肉和大豆制品都是常見的蛋白質類食物，過度限制可能造成蛋白質營養不良、免疫力下降，也不利于哮喘的防治。因此，需要根據患者具體的過敏史，或者過敏原檢查結果，來選擇適合自己的食物，盡可能回避能引起哮喘發作的食物，選擇其他不過敏且營養成分類似的食物。

2.少放調料忌生食

哮喘患者具有氣道高反應性，不僅對吸入性刺激敏感，也對食物刺激敏感。建議清淡飲食，食物軟爛易消化。適合清蒸、燉煮、汆等用水烹飪方式，充分做熟。不用辛辣調味料，比如辣椒、花椒、芥末等，也減少鹽、糖和烹調油的使用量，烹調油可以選擇亞麻籽油、紫蘇籽油等富含ω-3多不飽和脂肪酸的植物油，能降低體內炎癥反應水平。不吃生冷食品，比如生魚片、冷飲、冰激凌等，也不能喝酒。進餐時細嚼慢咽，避免過飽，以免腹壓增高加重呼吸困難。

3.多吃深色蔬菜水果

日常的感冒等呼吸道感染會誘發哮喘，均衡營養能促進支氣管黏膜修復，減少呼吸道感染機會。為了維護哮喘患者的正常免疫功能，除了從食物中獲取充足的能量和蛋白質之外，還應多選擇富含維生素C、β胡蘿卜素以及花青素、番茄紅素等具有抗氧化活性物質的食物，一般是深色的植物類食物，包括各種深色蔬菜和新鮮水果，如西蘭花、紫甘藍、胡蘿卜、番茄、綠葉菜和藍莓等，以抵御氧自由基對機體組織尤其是呼吸道黏膜的損傷。而且深綠色蔬菜中富含的鎂，還有舒張支氣管平滑肌的作用。此外，菌菇類食物如香菇、平菇等，所含的香菇多糖，也可以增強機體的抵抗力。

一日食譜舉例

早餐：紫米燕麥粥1碗(紫米25克、燕麥25克)，水煮雞胸(雞胸肉50克)，1杯豆漿(200毫升)，番茄1個(約150克)

上午加餐：無糖酸奶100克

午餐：二米飯1碗(小米50克、大米50克)，香菇炒油菜(香菇50克、油菜200克)、土豆燉牛肉(土豆100克，牛肉100克)

下午加餐：藍莓100克

晚餐：玉米發糕1塊(玉米面50克，面粉50克)，白菜燉豆腐(白菜150克，北豆腐100克)，肉炒西蘭花(西蘭花100克，瘦豬肉50克)

全天烹調油共30克

(作者：于永超 中日友好醫院營養科醫師)