我們在超市選購商品時，會發現幾乎所有食品包裝背面都有一個表格——“營養成分表”。消費者到底如何看懂這個表格呢?
營養成分表主要標注了食品中不同營養素的含量和營養素參考值。我國主要采用的“4+1”的模式對營養素進行標注，“4”是指核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量，這五大項與我國居民的營養相關問題和慢性疾病密切相關。除此之外，食品廠家還可以自行選擇是否標示其他營養成分，比如維生素、礦物質、膳食纖維等類別。
營養成分表的前兩列很容易看懂。需要特別注意的是，第二列標注的單位有所不同，一般分為每100克(毫升)或是每份，前者的標注方式更為常見。營養成分表的第三列為營養素參考值%(NRV%)，代表的是100克或100毫升或1份食品中的營養成分占每日需求量的百分比。對于消費者來說，NRV%是營養標簽中最重要的一項，只要看這個百分比就知道吃100克或100毫升或1份食物能為自己一天帶來多少能量和營養。
那如何根據營養成分表選擇合適的食品呢?
在日常飲食上，我們應該盡量選擇高蛋白質、低脂肪、低鈉的食品。如果你多加注意，有時候會看到一些產品在脂肪下面還標注了反式脂肪。由于反式脂肪對人體健康會產生不良影響，按照《預包裝食品營養標簽通則》規定，若食物原料中使用了氫化植物油，必須將反式脂肪酸含量標注在營養成分表中。還有很多包裝食物標注的“反式脂肪酸”一欄為0，實際上并不代表沒有，因為如果每100克固體食品或100毫升液體食品中反式脂肪的含量不超過0.3克，是可以標注為“0”的。這時候，我們就需要結合配料表進行查看。
能量是指食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物等產能營養素在人體代謝中產生能量的總和。一般不單獨看，而是要結合蛋白質、脂肪和碳水化合物等標示計算得出。同時，我們還要留意營養成分表上的能量值，國內營養成分表的能量單位一般使用千焦。與我們在生活上常用的“千卡、大卡”這些熱量單位存在著一定關系，可以按照以下公式進行換算：1千卡=1大卡=4.184千焦。
營養成分表是食品包裝上非常有價值的信息，隨著人們對健康生活方式的追求越來越高，對食物的健康和營養要求也越來越高，讀懂營養成分表的能力也顯得尤為重要了。
本文由北京市第六十五中學高級教師李艷芝進行科學性把關。
