俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜。如今，嫩姜開始上市，也到了腌姜片的好時節。昨天，今年正好100歲的劉云霞老阿婆又和往年一樣開始腌姜片。“我腌的姜片，老頭子特別愛吃，外面買的他也不要吃。”劉云霞口中的老頭子，是她的102歲的老伴倪仲頤。70多年來，他們一直住在姑蘇區虎丘街道湖田社區潭子里27號大院，劉云霞做的傳統美味腌姜片，也見證了他們平凡而又幸福的生活。

“生姜主要有活血的作用，還能驅寒。”蘇州市中醫醫院副主任中藥師沈多榮介紹。蘇州地處江南水鄉，很多蘇州人一直有喝姜湯驅寒、祛濕的習慣，并漸漸發展到腌姜片當美味。今年70歲的老蘇州胡麗娟住在虎丘街道路西街。她說，腌姜片的工藝并不復雜，很多人特別是老蘇州們一直在腌姜片。我就年年腌的，感覺“這是一種自己喜歡的味道。如果想吃甜點的，就多放點糖。如果想要味道香點的，就加點麻油。”胡麗娟說。

在山塘深處，像胡麗娟這樣腌姜片的還有很多，劉云霞就是其中的一位。她說，她腌姜片的手藝是老一輩傳下來的，至今已有七十多年的歷史。以前物資緊缺的時候，無法一直做。直到退休以后，她才開始年年做，而且手藝也是越做越好。近年來，她做的腌姜片，已成為老伴倪仲頤每天吃飯的“必備菜”。有時候，倪仲頤在家喝茶，也要拿幾片腌姜當點心吃。這種美味，已滲透到了他的骨子里。

“腌姜片，最好是選嫩姜。老姜的纖維太粗，而且口感也不好。”劉云霞說，新鮮嫩姜買回來后，要掰去姜頭紅皮，洗凈泥沙，放在竹匾里晾干水分，還要在太陽底下略略曬一下。等到姜皮微微發皺，沒有生水，才可以開始做。嫩姜切片后，放在搪瓷盆里，撒上鹽拌勻，再腌制一晚上，然后放入廣口瓶中壓緊，蓋上瓶蓋。在冰箱里放兩天，等鹽入味到姜片中，就可以開瓶食用了。

劉云霞說，腌姜片最重要的是防霉。所以，一定要防止姜片接觸生水。為了防霉，也可以在腌制的時候放些醋。另外，為了口感好，在吃腌姜片的時候，還可以放些白糖、麻油等。“有些人在腌姜片的時候直接放糖，我覺得這樣不好。還是要根據各人的口感。”據介紹，每到夏季嫩姜上市的時候，她都會做很多，全家人可以吃上一年。別看她這么大年紀，但是眼睛和耳朵都還好使，切起姜片，干凈利落，片片勻稱。雖然這和吃姜不一定有直接關聯，但鄰居們還是戲稱這腌姜片是“長壽姜”。(記者　管有明)