民諺道，“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”也就是說，時下正是吃茄子的好季節(jié)。

按顏色分，茄子有紫色、白色、綠色，以紫色最為常見;按形狀分，有長的、短的、圓的，它們屬于不同品種，但總體來說營養(yǎng)價值差別不大，都低脂低糖，含有一定的膳食纖維和鉀，只是在一些營養(yǎng)素含量上稍有差別。《中國食物成分表》顯示：同樣是長茄子，相比白皮的，紫皮的鈣含量高一些，花青素含量也更豐富，白皮茄子鉀等營養(yǎng)素的含量則略高一些;同為紫皮，長茄子中鈣含量多一些，圓茄子鉀含量更豐富。

相比圓茄子，長茄子外皮更薄一些，肉質更松軟，用來蒸、烤會更好，比如涼拌蒸茄子、蒜蓉烤茄子;圓茄子外皮較厚，肉質更硬實，用來燉、炒、燒更佳，比如紅燒茄子、土豆燉茄子。

茄子本身脂肪很低，只有0.2%，卻特別能吸油，像炸茄盒(片)吸油率高達17%，意味著每吃100克茄子，就會吃進去17克脂肪，長期這么吃，很容易發(fā)胖。想要茄子吸油少，可以試試以下幾個方法：一是先蒸熟，再用少量油炒或直接用調料拌著吃。蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。二是把茄子切成條狀或塊狀，放入微波爐中，大火加熱2分鐘左右，待茄子軟中帶硬后取出，之后加油炒。三是把茄子切或撕成想要的形狀，在茄子表面灑點水后再炒，這樣做能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。

很多人吃茄子習慣把皮削掉。實際上，紫皮茄子的皮中含有花青素，具有比較強的抗氧化活性，它在預防心腦血管疾病和抗衰老方面有一定作用。但這種物質也容易妨礙人體對鐵、鋅等元素的吸收利用，所以貧血缺鋅的人就不太適合吃太多茄子皮。日常吃素的人，本來鐵的利用率就比較低，也不必特意去吃茄子皮。此外，茄子皮口感比較粗糙，如果消化能力比較差，或確實不喜歡吃，把茄子皮去了也無妨。如果沒有這方面的擔心，最好帶皮吃。

過去，茄子在田地里生長，到了秋季，茄子中茄堿(也叫龍葵素，就是發(fā)芽土豆里的那種有毒成分)含量增加。被霜打過后茄子水分含量降低，也會引起茄堿增加，過量食用會導致不舒服，于是便有了“霜打的茄子不能吃”的說法。但現(xiàn)在的栽培技術發(fā)生了很大變化，茄子多在溫室大棚里生長，季節(jié)對茄堿含量的影響越來越不明顯。因此，對于現(xiàn)代人來說，霜降后仍可以放心吃茄子。還有一種傳言稱：生吃茄子能把胃腸里大量的油脂吸走。這種說法就完全沒有科學根據(jù)了。而且，茄子中的茄堿可引起咽部瘙癢、發(fā)干、胃部燒灼、惡心、嘔吐等問題，如果大量生吃，或吃了沒成熟的茄子，有一定中毒風險。而加熱可去除部分茄堿。此外，茄子生著吃口感也不好。

既然秋季適合吃茄子，那么如何挑出新鮮的茄子便很重要了，建議遵循以下幾個原則，一看，新鮮的茄子表皮色澤自然鮮亮，不新鮮的茄子光澤暗淡;二摸，新鮮的茄子摸起來光滑，不新鮮的茄子則坑坑洼洼的，而且表皮皺縮，呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài);三握，嫩茄子握起來感覺微微發(fā)軟，手感發(fā)硬說明已經老了。

中國注冊營養(yǎng)師劉萍萍