時(shí)下正值蓮藕大量上市，其生長(zhǎng)在淤泥里，采摘時(shí)如果斷裂，可能導(dǎo)致泥沙進(jìn)入孔隙中。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，沉淀在蓮藕孔里的淤泥就會(huì)變干，很難清洗，這里給大家推薦幾個(gè)處理方法。

流水沖泥。把兩頭切去，將蓮藕孔對(duì)準(zhǔn)水龍頭依次挨個(gè)沖洗。這種方法主要是利用水強(qiáng)大的沖力將淤泥沖刷掉，因此水流盡量開(kāi)大一點(diǎn)，同時(shí)蓮藕的兩頭盡量多切除一點(diǎn)，這樣兩端的孔比較大，淤泥容易被沖掉。

捅孔除泥。將鐵絲或筷子的一頭綁上棉花或布條，捅進(jìn)蓮藕孔中并來(lái)回拉，最后用流水沖洗干凈。

浸泡。蓮藕切片，放在清水中浸泡，同時(shí)用手或者其他工具在水中攪動(dòng)，等到水臟了后換干凈的水，重復(fù)上述動(dòng)作，直到蓮藕被清洗干凈。

要杜絕買(mǎi)到有泥的藕，最好的方法就是精挑細(xì)選。挑選時(shí)，一定看看蓮藕的兩端，如果是斷開(kāi)的，最好別選。而且，斷開(kāi)的藕更易變質(zhì)，味道和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)打折扣。除此之外，還要注意兩點(diǎn)。第一， 選顏色微黃的。為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對(duì)其進(jìn)行漂白處理，因此，顏色過(guò)白的蓮藕不建議購(gòu)買(mǎi)。第二，挑外表無(wú)傷的。質(zhì)量好的蓮藕外表無(wú)傷、無(wú)爛、無(wú)銹斑，并且不干縮。此外，正常的蓮藕表面帶有泥沙，摸著有粗糙感。

國(guó)家高級(jí)烹飪技師王慧宇