餐飲作為高頻剛需的消費，從酒類、茶飲、咖啡、面食的四大風口，到串串、鹵味、烘焙甜品等各種小吃不斷崛起，熱門賽道一個接著一個。

日前，企查查數據研究院發布《2021年五大“新餐飲”賽道投融資數據報告》。報告顯示，為滿足年輕群體和更多追求品質生活的消費者“注重社交、跟隨潮流”的需求，餐飲的消費場景在不斷被拓寬，以酒飲、茶飲、面食、咖啡、烘焙為代表的“新餐飲”正在撬動百億市場，2021年融資事件超70起。

低度酒令資本“上頭”

CBNData《2020年輕人群酒水消費洞察報告》顯示，在2020年酒水消費市場中，90后、95后是唯一消費占比提升的人群，而低度酒則成為“年輕人喝的第一口酒”。企查查數據顯示，今年前十個月，已經有8個低度酒品牌獲得了融資，其中貝瑞甜心、走豈清釀、尋感在今年已完成2輪融資，蘭舟、大于等于九、BELONG、曉醉、十點一刻在今年已獲1輪融資。

同時，小酒館“微醺”的生意也越做越紅火。有酒、有故事的海倫司今年9月在年輕人的追捧下實現上市;RISSE銳肆小酒館在9月完成了來自紅杉種子基金的數千萬元天使輪融資。從地區分布來看，“微醺”經濟主要集中在上海、北京、深圳、廣州、杭州等大城市;從融資歷程來看，大多數品牌處于早期融資階段。

新茶飲興起國潮養生風

如何盡快找到下一個爆款“新物種”一直是新式茶飲持續進階的主題。搭乘國潮風，憑借美麗的視覺體驗和新鮮的口感，新茶飲一路高歌前行。

企查查數據顯示，今年前十個月，蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、滬上阿姨等較為知名的奶茶品牌獲得融資。其中，奈雪的茶獲得58.58億港元的戰略投資，并于6月30日赴港上市;喜茶完成5億美元的D輪融資;蜜雪冰城獲得20億元的戰略投資，投資者有高瓴資本、美團龍珠等;滬上阿姨獲得了一筆近億元的A+輪融資，資本市場對知名品牌仍然信心十足。

企查查數據分析師認為，隨著茶飲市場進入相對成熟階段，新銳品牌只有在細分賽道中突出重圍才能找到市場空間。通過分析，主打養生的茶飲新品牌正在得到資本青睞。今年以來，國風傳統養生藥茶飲品“荷田水鋪”拿到兩輪戰略融資;主打健康精品茶飲的“未來茶浪”、健康新中式茶飲品牌“霸王茶姬”以及以藥食同源為靈感的“椿風”等均獲得融資。

地域特色粉面品牌備受追捧

以往以面條為主營業務的餐館多為快餐店。但近幾年面館行業向中高端發展，也讓古老的面條生意獲得了新消費投資人的青睞，企查查數據顯示，今年五爺拌面、和府撈面、遇見小面、瓷面江湖等諸多品牌已獲得融資。

其中，和府撈面已完成近8億元E輪融資，主打川渝風味、極具地域特色的遇見小面完成超1億元的戰略融資，五爺拌面和主打牛肉刀削面的勁面堂也在今年獲得融資。同時，蘭州牛肉面品牌陳香貴、馬記永、張拉拉也已完成了新一輪融資，一改人們對傳統蘭州拉面的刻板印象，門店裝修、就餐體驗、營銷方式均已全面升級，添加國潮元素的簡約時尚風格，貼合年輕群體喜好，注重創新與變革。

此外，米粉品牌霸蠻和陽際山野也受到資本青睞，主營湖南常德牛肉米粉的霸蠻在1月和3月收獲兩輪融資。而獲得數千萬元Pre-A輪融資的陽際山野，是一個還原江西本地米粉口味的速食品牌，通過直播電商打入市場。

企查查數據分析師發現，涌入面食賽道的投資者中，不乏騰訊、碧桂園、紅杉資本、IDG這些實力雄厚的投資者。中式面食是中餐中可標準化的極少數品類，極具規模化優勢，但目前市場還未有面食餐飲巨頭誕生。

京滬成國產精品咖啡品牌孵化沃土

2021年，資本市場加速了對咖啡市場的投資步伐，賽道一片火熱。企查查數據顯示，前十個月國內咖啡行業相關融資披露總額接近60億元，部分熱門品牌甚至在上半年就拿到2輪或3輪融資，如SEngine鷹集咖啡、Manner、M Stand等。三頓半、永璞、代數學家algebraist、Nowwa挪瓦咖啡等新品牌都在資本的進一步助推下迅速崛起。

今年國產精品咖啡品牌來勢洶洶。7月，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成A+輪過億元融資，新茶飲品牌喜茶作為戰略投資方入股;新銳咖啡連鎖品牌M Stand正式宣布完成超5億元的B輪融資;便捷式咖啡品牌三頓半、時萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到億元級規模融資。

在城市分布上，上海、北京依然是精品咖啡的沃土。新一代精品咖啡如illy coffee、Manner、永璞、SEngine鷹集、M Stand等品牌總部均在上海。此外，杭州、蘇州、長沙新一線的精品咖啡品牌也逐步成長起來。業內人士認為，尚未發掘的三四線城市市場還不夠成熟，資本沸騰的咖啡賽道上，龐大的藍海機會仍待挖掘，但如何跑好下沉市場，日益成為擺在眾多咖啡品牌面前的難題。

新中式烘焙品牌昂首闊步

當前能讓消費者排起長隊的不只有奶茶店，口味各異的新中式烘焙品牌門外也“網紅”輩出。企查查數據顯示，新中式烘焙品牌已經成為資本的“新寵”，前十個月，烘焙賽道融資事件有15起，涌入賽道的不乏IDG資本、紅杉中國、紀源資本、美團龍珠等知名VC/PE。其中，“墨茉點心局”成立短短一年開出20家門店，已經完成B輪融資。另一新銳“虎頭局”在僅有4家門店時就獲得了紅杉資本中國及挑戰者資本等機構投資。

乘著國潮風，新烘焙品牌走進國人視野。以迅速崛起的“墨茉點心局”為例，以獅子頭為logo，裝飾復古又潮流的紅藍霓虹燈，彰顯國潮風范。虎頭局則采用銀灰色金屬系朋克風格，將國潮經典色的橙、銀、灰作為門店主色，同時把“新鮮糕點，當日現烤”寫進logo中，直言“融入當代年輕人生活方式與口味”。從某種程度上講，烘焙品牌似乎是“得國潮者得年輕人，得年輕人者得天下”。

業內人士認為，“新餐飲”品牌致力于從單一的餐飲模式向“餐飲+空間+零售”“三條腿”走路的模式轉變。不過，任何賽道都沒有常青樹，消費市場也會隨著時代不斷變化。唯有持續探索新的事物、注入新鮮的文化和精神，在經營上作出改變，持續為消費者創造價值，才能基業長青，不被拋棄。(記者 李子晨)