俗話說“韭菜春食則香。”春天是吃韭菜的最好季節。本市公共營養師王鑫為讀者介紹韭菜的營養和搭配。
韭菜具有溫腎助陽的功效。初春天氣乍暖還寒需要促進陽氣升發，可以多吃韭菜這類溫性食物。韭菜含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，有很好的潤腸通便作用。此外，它還含有揮發性精油、硫化丙烯、皂苷、類黃酮等物質，以及豐富的葉綠素、維生素及纖維素，能殺菌消炎、提振食欲同時還能護肝、擴張血管、降低血脂。
韭菜與雞蛋、河蝦、豬血、瘦肉、豆芽菜等食材都能很好地搭配，但最好不要與菠菜、白酒、牛肉、蜂蜜等食物同時食用。
挑選韭菜時，新鮮韭菜菜葉顏色鮮嫩翠綠有光澤、挺直、葉片肥厚，割口平整、干凈。隨著割下的時間變長，韭菜割口會出現明顯的氧化現象，比如變黑、失水等。韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭菜和窄葉韭菜。寬葉韭菜口感鮮嫩，膳食纖維含量較低，適合炒菜;窄葉韭菜香味濃郁，適合包餃子。市民可以按照自己喜歡的口味選購。(記者 劉波)
