春筍是眼下最合時宜的食材之一。雖然北方不產筍，但市場上并不缺少這道美味食材。本市公共營養師王鑫提示，春筍味道鮮美、營養豐富，而且熱量低，食用方法也較多。
春筍纖維素含量相對較高，而且蛋白質含量高于其他根莖類蔬菜，氨基酸種類豐富，有促進消化、增強食欲的作用。春筍中含有鉀元素，可促進人體將多余的鈉排出，幫助預防高血壓。
挑選春筍時，可以用手輕掐底部，容易按壓出指痕的比較鮮嫩。春筍尖沒有出青，說明春筍比較嫩。筍節越緊密，說明春筍越鮮嫩。
春筍中的草酸含量較高，有一股澀味，食用前可在水中焯燙一下，在水中加入少量食鹽或白醋，也能去掉一部分澀味。春筍的食用方法有很多，油燜春筍色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，清脆可口。或是制作手剝筍，將春筍和香料、食鹽放入水中煮十幾分鐘，燒開后轉小火再煮十多分鐘，浸泡幾個小時后更加入味。食用時剝去筍衣，口感清脆甜香。此外，春筍還可以涼拌、做餡或是熬湯，都非常可口。(記者 劉波)
