一場“倒春寒”過后迎來立夏節氣，風輕日暖，老字號的時令清涼小吃也開始輪番上陣。最近，北京稻香村的節氣食品“立夏橘香餅”開始供應，護國寺小吃總店也恢復了冰鎮豌豆黃的傳統吃法。時隔半個世紀，這道小吃終于又被端上市民的餐桌。
昨天下午，已經有不少市民聞訊趕到護國寺小吃總店來嘗鮮。“夏天吃豌豆黃正好，過去都是用冰鎮的，后來已經好久沒見到這種吃法了。”正在排隊購買冰鎮豌豆黃的市民嚴老先生說，這豌豆黃吃起來也更香甜了。
據了解，這次“復出”的冰鎮版豌豆黃已經半個多世紀沒有與京城百姓見過面。“過去豌豆黃到了夏天怕壞，那時候又沒有冰箱，人們就得從四道口的冷庫運冰過來鎮著，頗有點像上世紀八九十年代街邊上賣冰鎮汽水的架勢。”護國寺小吃總店經理王新梅說。
據王新梅介紹，護國寺小吃總店的師傅們經過反復嘗試后發現，豌豆黃在5攝氏度至14攝氏度之間口感最佳，正是甜而不膩、口感涼爽的最佳溫度。于是店里也就改變了冰鎮的傳統，改用冷柜降溫，并適應時下消費者的口味加入甜棗和柿餅，研發出這款“冰鎮版豌豆果子糕”。
“這個涼度正合適給孩子和老人吃，既能消夏降火，又不過于冰涼。”正在給家里孩子和父母購買冰鎮豌豆果子糕的姜女士說。記者了解到，目前新研發出的冰鎮版豌豆黃只在護國寺小吃總店有售，經過推廣改良后還將陸續走進其他門店。
最近一段時間，其他老字號也陸續供應上不少消夏菜品。今年北京稻香村改良了“立夏橘香餅”，蜜制的橘肉果丁配上天然奶油，毛茸茸的橘香餅清爽又酸甜開胃;又一順開始供應薄荷版的老北京白水羊頭;砂鍋居還新添了沸騰砂鍋三鮮豆腐。此外，峨嵋酒家北禮士路總店的爽口豆黃金和涼拌花椒芽兒，柳泉居的開胃炒紅果，曲園酒樓的蒜蓉、清炒口味的穿心蓮，長椿街馬凱餐廳的乳瓜雞樅菌等消夏小吃也都將陸續開始供應。
