圓滾滾、胖乎乎、充滿空氣感，抖音里的人氣美食、5分鐘內必須吃掉，看到這些關鍵詞想必你已經知道是什么了，他就是2018甜品屆的網紅之王——舒芙蕾。

舒芙蕾起源于法國，風靡于日本，又叫日式舒芙蕾班戟(Souffle Pancake)，對比它的兩個同門：美式松餅和法式舒芙蕾，日式舒芙蕾外形飽滿，裝飾百變更具美感。

2018，舒芙蕾的井噴之年

2017年，舒芙蕾開始進入香港、臺灣，受到各路網紅博主的追捧及消費者的喜愛，并逐漸發展出一些國內品牌，18年5月，廣州某品牌火爆網絡，一度人滿為患。

自此，舒芙蕾旋風席卷全國，下半年在多地都誕生了舒芙蕾專門店品牌，抖音、小紅書等社交平臺隨處可見duang~duang~抖動的小胖墩，上一波在奶茶店門口瘋狂排隊的年輕人們，紛紛開始轉移到這個新晉網紅門口，排隊兩小時品嘗5分鐘，絲毫打消不了他們的熱情。

而放眼眾多舒芙蕾品牌，大多各據一方，多者在小范圍內發展數十家加盟店，但其中有一個品牌卻異軍突起，在18年9月亮相市場后便迅速擴散，逐漸占據了舒芙蕾加盟市場的一席江湖，它便是誕生于西子湖畔的鮮の芙蕾。

據品牌方介紹，鮮の芙蕾于去年底正式開放加盟，截至今年3月，含裝修中門店，短短一百多天時間其已在全國拓展門店100家，覆蓋國內18個省，45個市。那么這半年多來，它都做了哪些事情，又是如何開啟網紅之路的呢?

花樣創新，突破品類邊界

一夜之間遍地開花的舒芙蕾門店既把這個品類推向了風口浪尖，也讓行業內的人有些無奈：“同質化嚴重，大家菜單上的口味也都大同小異，產品上做差異化是個難題。”鮮の芙蕾也意識到這個問題，首店開出時菜單上是時下比較火的六款經典口味，但隨后，他們制定了跟隨季節、節日等不同主題推出限定款的上新計劃。

三秋桂子

南風黑麻

例如，秋季上線了頗有杭州特色的“三秋桂子 舒芙蕾”，天然干制桂花，氣味芳香，讓人一口就仿佛“淋”了一場滿隴桂雨，以及冬季的養生舒芙蕾——“南風黑麻”，南瓜+黑芝麻的風味淋醬，口感濃郁適宜冬季。

不僅在淋醬上追求變化，今年春節鮮の芙蕾為迎合節日主題還推出過一款新年限定“紅芙齊天 舒芙蕾”，在餅胚里加入紅曲米粉，營造春節氛圍。

而最近為了慶祝門店滿100家，品牌更推出了胖胖杯系列和流心款，一個把舒芙蕾裝進杯子里，一個在內容物上做文章，可以說給了顧客在形式體驗及口味上的雙重驚喜。

營銷立體化，推廣全覆蓋

“你看，這是我們最近在支付寶的口碑農場上線的合成菜。”鮮の芙蕾品牌總監金先生向我們介紹，現在單純的促銷已經無法激發消費者的興趣，好的品牌推廣需要和消費者建立強烈的互動關系，上線口碑農場這類大平臺，既讓品牌做到有效曝光，又能高效引流到店。

除此之外，鮮の芙蕾更搭建了豐富的營銷渠道，會員平臺、粉絲群運營、異業合作、新品花樣派券，多樣化的線上線下營銷方式，滲透各個營銷平臺。

而且，在直營門店經過驗證的推廣方式，同樣會復制到加盟門店，也讓剛剛入行的餐飲小白在門店經營中更加得心應手。

在品宣方面，鮮の芙蕾也通過各途徑增加曝光，提升品牌影響力與知名度，例如去年品牌現身杭州國際時尚周，斬獲“年度最in美食品牌”，并且參與多部電影的聯合宣傳，例《神探蒲松齡》、《葉問外傳張天志》等。

百店同慶，未來已來

更多的門店，更大的影響力，也意味著更艱巨的挑戰，百家門店是鮮の芙蕾的一個標志點，但未來，在門店管理、成本管控、延長網紅品類生命周期等諸多方面，對于品牌都是不小的考驗，下一步，鮮の芙蕾有哪些新的應對戰略，品牌發展又會向哪個方向突破?

對此，品牌總監金先生向我們透露，19年鮮の芙蕾將定位于日式舒芙蕾奇趣研究所，從產品、視覺、營銷多個方面進行迭代升級，塑造品牌差異化，建立更牢固的行業壁壘。

網紅之路，開始時易，堅持時難，維系更艱，在舒芙蕾這條路上，祝愿鮮の芙蕾能披荊斬棘，笑到最后。