開學了，孩子在學校吃什么?食譜是怎么定的?這是許多家長關心的問題。此前，全國農村義務教育學生營養改善計劃領導小組辦公室發布今年第1號預警，要求各地加強學校供餐管理，確保學校食品安全。記者近日奔走省內多地，一探新學期里的校園食堂新變化。
菜譜更豐富
在校就餐學生增多
18日開學第一天，上午11時，徐州經濟技術開發區實驗學校食堂里，一股誘人的飯菜香氣撲鼻而來。土豆燒排骨、蘑菇炒青菜搭配紅豆大米粥，令人食欲大開。食堂內整潔干凈，劃分為烹飪、食品庫房、餐具清洗消毒等區域。11時20分，學生們按照年級順序陸續進入食堂。
“學校有2000名左右的學生就餐，菜品是6元標準。”該校副校長李麗英說，為了讓孩子們吃得營養衛生熱乎，學校嚴控食材采買關，食材要經過驗質量、驗秤才能入庫。每周校領導、教師代表、后勤人員共同制定菜譜。
20日中午，記者走進姜堰區實驗小學教育集團城南校區的學生食堂。在這里就餐的學生大概有1000多人，在老師的照料下，就餐井然有序，學生吃得很香，絕大部分學生都能“光盤”。該校校長沈桂榮介紹，95%的學生都愿意在校就餐，連家住附近的學生也不愿回家吃午飯。
記者隨機采訪幾個學生，他們都對食堂伙食贊不絕口。沈桂榮說，通過大數據收集，解決了食堂采購事后平衡造假、變通報支及挪用、食材溯源困難等問題，讓學校在原有的基礎上，同等價錢買到更多數量、更高質量的菜品，現在餐后還多了牛奶和水果。
煮大蝦、雞腿菇炒雞蛋、炒菠菜、山藥木耳排骨湯，這是南京市櫻花小學22日的午餐食譜。新學期，南京市玄武區31所自辦食堂的中小學全面啟用“學生膳食營養管理平臺”，通過大數據整理出500余種常見中小學菜單，建成基礎食材及營養成分數據庫。學校食堂根據數據庫，制定符合營養標準的菜單。系統會對學校的菜單進行智能打分，家長還可看到菜譜的營養元素含量等。
自營食堂增多
讓孩子吃得更安心
此前，食堂外包是大多數學校的慣例。這種模式能規避學校的責任風險，提高運營效率。但近些年屢有新聞曝出，有一些學生食堂外包企業在食材購買、烹飪等環節偷工減料、以次充好，使得學生飲食健康大打折扣。
將學生食堂收回自營，成為不少江蘇學校的選擇。常州朝陽中學校長殷濤在2016年暑期將學生食堂收回自營，使食材購買、烹飪制作等各環節置于學校掌控下。“我們采取的是學校自主經營，委托公司管理的模式。”殷濤說，學校提供場地資源，負責食材采購以及成本核算、菜肴定價，招標專業餐飲公司負責招聘食堂員工，開展食堂運營服務管理，食品制作、加工、銷售。這樣模式兼具公益性和標準化。
除了收回自營外，信息化平臺建設也在加快。去年以來，泰州姜堰區主動在“小食堂”上做“大文章”，保障全區學校食堂每年1.2億元民生資金的安全高效使用。尤其是“校餐惠”食堂智慧監管平臺建立后，食材采購面向全區在線招投標，目前在線供應商達到453個，“透明化”在線交易，招標價格完全公開。姜堰區教育局財務科科長許璟明說：“每天，我們對全區83所學校食堂上傳的數據進行網上對比分析，‘亮紅燈’發布預警。食堂采購價格差異大、管理成本偏高、擠占學生伙食費等問題不再發生。”
南京玄武區的學校制定菜譜后，平臺自動給出評價。“開學第一周，南京市紅山初級中學、南京市北京東路小學、南京市櫻花小學、南京市長江路小學等學校都是5分。有的學校是4.5分，符合標準要求，但其中脂肪含量偏高，脂肪含量一欄就會變紅，食堂相關負責人會據此調整配餐。”南京市玄武區教師發展中心校長助理章偉打開手機端，在“本學期各學校膳食統計”一欄中，各校的評價分數一目了然。此外，教育部門還可通過平臺智能監控，查看學校后廚實時衛生情況，實時監管每個環節操作。
家校聯手
276所學校進駐平臺
“要保障校園食堂供餐安全，最關鍵是要引入家長的力量來監督。” 21世紀教育研究院副院長熊丙奇說，讓家長們監督食堂采購、供餐全過程，才能夠讓食堂的所有信息真正實現公開透明。
徐州市侯集實驗小學為了實現對食堂的家校共管工作，專門成立家校管理群，除了校園開放日家長可參觀食堂、在食堂就餐外，其他任何時間都可在群內提出到食堂參觀的要求。
常州朝陽中學設有膳食委員會，由學校管理者、教師、家長和學生組成。食堂每天向家長開放，家長志愿者和膳食委員會共同參與對食堂日常管理和監督。每天早晨7點左右，校方、專業公司、供貨方、家長四方驗貨，配備檢測儀器，保證食材新鮮和安全。“每月還要重新召集多方，制定下月食譜。多年來，食堂運營獲得學生99%的滿意度。”殷濤說。
我省首批“陽光食堂”信息化監管平臺建設試點已在南京建鄴區、蘇州張家港市、鹽城東臺市、泰州姜堰區和高港區啟動，目前已有276所學校進駐省級統一平臺。
下一步，我省將在試點基礎上，形成全省通用的平臺架構思路，完成政府采購工作，加快平臺開發，做好后續全省推廣工作，并加快中小學食堂規范管理文件調研起草工作，讓孩子們的餐桌更透明，吃得更安心。
標簽： 陽光食堂
