3月，28種蔬菜全國(guó)平均批發(fā)價(jià)中，13種蔬菜價(jià)格環(huán)比上漲，23種蔬菜價(jià)格同比上漲。“菜籃子”價(jià)格上漲引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。

近期我省菜肉價(jià)格波動(dòng)情況如何?影響價(jià)格變化的原因有哪些?怎樣才能更好地控制從生產(chǎn)到零售的中間成本?記者就此展開(kāi)調(diào)查。

鮮菜環(huán)比下跌，

豬肉持續(xù)在漲

“西紅柿、蒜頭、辣椒、香椿頭這幾種菜的價(jià)格波動(dòng)基本‘定義’了老百姓眼中近期菜價(jià)。”南京眾彩農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)蔬菜市場(chǎng)業(yè)務(wù)部工作人員張科介紹，準(zhǔn)確地說(shuō)，菜價(jià)和去年4月同期相比漲了，但跟今年2月和3月比，一直在降。

眾彩批發(fā)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)印證這一說(shuō)法。3月30個(gè)蔬菜監(jiān)測(cè)品種平均批發(fā)價(jià)格為每公斤5.55元，同比上漲17.83%，但環(huán)比下跌3.65%，15個(gè)品種出現(xiàn)下跌。

批發(fā)價(jià)格環(huán)比下跌的蔬菜中，跌幅排名前三分別是大蔥、黃瓜和西紅柿，環(huán)比跌幅分別達(dá)29.24%、27.71%和27.26%。3月批發(fā)價(jià)最高位每公斤8.6元的青椒，4月也出現(xiàn)回落態(tài)勢(shì)。

“一直到3月底，青椒還能賣到8元一斤，價(jià)格基本是批發(fā)商開(kāi)的一倍。但這幾天，售價(jià)已降到每斤6-6.5元。”南京菊花農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬菜攤主鄧麗說(shuō)。

從3月開(kāi)始，雖然菜價(jià)有所回落，但肉價(jià)保持較快上漲。在南京中央北路菜場(chǎng)，攤主宋鵬輝拍拍柜臺(tái)上一塊整豬肉說(shuō)：“肉價(jià)漲幅在20%-30%，一個(gè)月前賣11元一斤，現(xiàn)在超過(guò)13元一斤了。”同樣的白條肉，匯益家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉攤主唐寧賣得更貴，“這幾天每斤能賣到14元，上個(gè)月幾乎一天一個(gè)價(jià)。”

進(jìn)入4月，豬肉價(jià)格上漲幅度趨緩。卓創(chuàng)資訊分析師王亞男介紹：“本月豬價(jià)漲勢(shì)呈現(xiàn)主線穩(wěn)定、局部微調(diào)的態(tài)勢(shì)，上漲幅度較小，漲幅約0.6-0.8元/公斤。”

“靠天吃飯”，

是價(jià)格波動(dòng)主因

“價(jià)格上漲，首要原因是年后陰雨連綿，多水寡照，使蔬菜生長(zhǎng)受到極大影響。”南京農(nóng)副產(chǎn)品物流中心辦公室工作人員王舒怡介紹，3月正值冬春交替期，南方蔬菜逐漸退市，北方蔬菜開(kāi)始接茬，蔬菜供應(yīng)總量偏少。

陰雨連綿造成的影響到底有多大?張科舉例說(shuō)：“西紅柿往年二三月正常日照一天接近10小時(shí)，但今年平均一天可能還不到4小時(shí)。沒(méi)有足夠的陽(yáng)光，西紅柿不能催紅，供應(yīng)上來(lái)的就少。”

“供應(yīng)上不來(lái)，菜場(chǎng)超市貨架柜臺(tái)又要保持品種應(yīng)有盡有，需求就不會(huì)減少，價(jià)格勢(shì)必‘噌噌噌’。”經(jīng)營(yíng)80多個(gè)蔬菜品種批發(fā)的譚祥說(shuō)。他認(rèn)為，供求關(guān)系只是氣候因素帶來(lái)的影響之一。“年后下雨，菜農(nóng)種菜的折損成本，要不要也攤在收購(gòu)價(jià)里?”

豬肉價(jià)格上漲，與“舌尖”上的安全得到進(jìn)一步保障關(guān)系緊密。在批發(fā)端，南京任老六食品有限公司負(fù)責(zé)人任亞平告訴記者，年后到現(xiàn)在，豬肉批發(fā)價(jià)每斤漲約2元，“去年因?yàn)樨i瘟，養(yǎng)殖戶少了不少，現(xiàn)在疫情緩解，但豬苗供應(yīng)不足，價(jià)格就一直看漲。”

事實(shí)上，豬肉看漲并非單純出自生豬的供應(yīng)量。“去年底幾個(gè)月，冷凍肉基本賣不動(dòng)，大家進(jìn)肉，也基本都去屠宰場(chǎng)買活豬。”宋鵬輝透露。雨潤(rùn)冷鮮專賣加盟店老板高景飛也認(rèn)為，冷凍肉流通一度減少，是帶動(dòng)肉價(jià)下挫的一大因素，“這樣說(shuō)來(lái)，先跌后漲，雖然現(xiàn)在價(jià)位也不算高，但同前幾個(gè)月比，漲幅格外明顯”。

無(wú)論菜價(jià)還是肉價(jià)，從種養(yǎng)到流通再到販賣，雖然信息交換、物流儲(chǔ)藏和專業(yè)化養(yǎng)殖的完善使交易成本有所壓減，但“靠天吃飯”的本質(zhì)并未變化。菜肉價(jià)格，仍遵循這一傳統(tǒng)邏輯上下波動(dòng)。

菜肉瓜果，

如何控制零售成本

除了季節(jié)、氣候等因素造成的價(jià)格波動(dòng)外，在生產(chǎn)流通和銷售環(huán)節(jié)，有哪些控制零售成本的辦法?

高景飛告訴記者，因?yàn)槭羌用说?，他的進(jìn)貨渠道要先通過(guò)雨潤(rùn)冷鮮的一級(jí)代理商，往往在一級(jí)代理商價(jià)格基礎(chǔ)上每斤先加1-2元，此外加上攤位費(fèi)每年10%漲幅按月平攤過(guò)來(lái)的費(fèi)用，就是最終零售價(jià)。

過(guò)程價(jià)透明公開(kāi)，能使利潤(rùn)得到更合理的分配。除這點(diǎn)外，銷量和租金也是痛點(diǎn)。“平價(jià)超市這兩年多了不少，但市面菜價(jià)因此而降下來(lái)多少?”張科反問(wèn)。在他看來(lái)，能否跑開(kāi)銷量才是實(shí)現(xiàn)“平價(jià)”的關(guān)鍵。“你可以適當(dāng)降價(jià)，但必須比菜場(chǎng)賣得多，不然貼本怎么競(jìng)爭(zhēng)?何況店面租金還不便宜。”不止于此，譚祥說(shuō)，不少平價(jià)超市從批發(fā)商手里進(jìn)貨。如此看，花在“倒手”上的差價(jià)如何能降低?

5年前，中國(guó)科學(xué)院南京地理與湖泊研究所研究員、博士生導(dǎo)師陳雯與臺(tái)灣點(diǎn)子整合行銷公司總監(jiān)廖美華在句容市陳莊村不期而遇，試驗(yàn)低投資原生態(tài)發(fā)展。“今年春節(jié)前后村民種的300多棵大白菜集中上市，我們通過(guò)微信群‘滾單’賣出100多棵，村民零售又賣出100多棵。”陳雯說(shuō)。“微商，節(jié)省的最大一筆開(kāi)支在于店面費(fèi)和雇工費(fèi)。”南京眾彩批發(fā)市場(chǎng)果品市場(chǎng)副總經(jīng)理吳平安分析，眼下完全繞過(guò)批發(fā)環(huán)節(jié)和開(kāi)店?duì)I業(yè)走網(wǎng)絡(luò)銷售，以期縮減成本，顯然條件還不夠成熟，“一個(gè)批發(fā)市場(chǎng)，果品種類超過(guò)1000種，菜品種類也不在少數(shù)。而種植基地難達(dá)到這么多品種，需求人群就難以繞開(kāi)批發(fā)環(huán)節(jié)。”

吳平安也在思考，一旦時(shí)機(jī)成熟，現(xiàn)在的批發(fā)市場(chǎng)當(dāng)如何轉(zhuǎn)型，“當(dāng)銷售端的運(yùn)營(yíng)能力、資本實(shí)力和生產(chǎn)端的種養(yǎng)能力都大幅提升后，眾彩就可以朝著加工、分揀和配送中心發(fā)展。”

記者 李睿哲 朱 璇

實(shí)習(xí)生 沈佳暄

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