周群在備菜。
最終出爐的柿子宴。通訊員 金曉丹攝
本報訊（記者 劉達 通訊員 金曉丹）眼下正是柿子成熟之時，此時的柿子皮薄、肉多、味鮮美，且營養豐富，不時不食的蘇州人自然不會錯過柿子，但是也不會僅僅剝皮吃柿子那么簡單。前天，在姑蘇區金閶街道環秀社區的會客廳里，“小巷廚神”周群邀請街坊們坐在一起，品嘗她帶來的由柿子肉片、脆柿炒臘肉、柿子沙拉和椰蓉柿子糕組成的柿子宴，讓大家在大飽口福的同時，感受到濃濃的暖意。
家住在環秀社區王洗馬巷的周群阿姨平時就喜歡在家中研究各種各樣的菜品，多年的“買汏燒”經驗讓她練就了一身好廚藝，家人和鄰居們都喜歡吃她做的菜。每當研發出新的菜肴，周群總會在第一時間邀請街坊鄰里來品嘗指點，是環秀社區遠近聞名的“小巷廚神”，天一冷她就瞄準了柿子，準備做一桌柿子宴。
當天清晨，周群和老伴倪大年就開始忙活起來，洗菜切菜、調醬熱油、下鍋炒菜，不一會兒，廚房已是熱氣騰騰，香氣撲鼻。“柿子肉片是我自己開發的一道家常菜，甜糯的柿子加上滑嫩的肉片，口感非常好。”周群說，對于這道菜，她有自己的獨特做法，首先要用淀粉和蛋清腌制肉片，約20分鐘即可，這一步關系著肉片的口感，是非常重要的步驟。肉片腌制好后，把肉片放入起好的油鍋內翻炒，再倒入切好片的柿子。不到10分鐘，一道時令菜就做好了。“起鍋后的柿子肉片色香味美，我恨不得先搶一塊放嘴里解饞。”周群笑著說。
因為柿子還有化痰止咳的特殊功效，周群還精心準備了柿子水果沙拉和椰蓉柿子糕兩道甜品。周群介紹，兩道甜品中，做椰蓉柿子糕最為講究，首先將柿子去皮切塊打成柿子泥，用濾網過濾出柿子的汁水。然后將汁水倒入鍋中，加入水、淀粉和冰糖，開中火不斷攪拌，熬至黏稠狀態，再將柿子汁倒入模具內，表面抹平后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。2小時后，給柿子糕脫模，切成小塊沾上椰蓉，最終才能完成這道清甜的秋季甜品！
在請鄰居品嘗柿子宴之前，心細的周群還將柿子肉片和柿子炒臘肉分裝出來了一小部分放入保鮮碗中，讓老伴倪大年給獨居老人金亨理送了過去。周群是環秀社區“幸福小巷里”網格志愿服務隊中的一名志愿者，志愿服務隊與社區31位高齡獨居老人進行了兩兩結對幫扶，與周群結對的是一位87歲的獨居老人金亨理，她和老伴兒每天都要上門看望金老伯。當天的時令菜品做好后，周群第一時間就想到了給金老伯送一份過去品嘗。“我在王洗馬巷住了好幾十年，對這片老房子有很深的感情。鄰里彼此間熱絡又溫暖，我特別享受這樣的蘇式生活方式！”周群說。
標簽： “小巷廚神”端出了一桌柿子宴
