本報訊（記者 嚴松 劉達）昨天，記者在古城的農貿市場看到，螺螄、香椿頭等“春味”已經上市，引來市民購買嘗鮮。
香椿是當之無愧的“春菜”C位，昨天記者在新民橋農貿市場看到，已經有攤販開張賣香椿，每500克70元。“與往年相比，今年新上市的香椿價格較低。”新民橋農貿市場相關負責人說。
香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽。一小把香椿頭，上秤動輒就是30元，已經超過肉價。“其實，春節前就有香椿頭賣，但是當時確實不應季，這兩天來買的人比較多。”售賣香椿頭的攤主沈麗說。前來購買的市民王先生告訴記者，這兩天天氣越來越好，感覺春天快到了，就想來買點春菜嘗嘗鮮，“買香椿回去拌豆腐吃，口味特別清爽。”
“雖然最近有人來買了，但是進貨量也不敢多，主要是因為貴。”沈麗告訴記者，因為是剛上市的香椿頭，價格自然高，舍得掏腰包購買的市民很少，造成市場里多數攤主不敢進貨。來買的只有個別老主顧，當然也有一些年輕人愿意嘗鮮，“今年也特殊，疫情當下，最重要的是保證大眾蔬菜的供應，所以量少一點也正常，我每天最多進貨10斤。”
除爽口的春菜，螺螄也是蘇州人春日餐桌上的“寵兒”。昨天，記者在橫街上看到，螺螄也早早“登場”，搶占蘇州食肉一族的“心頭愛”。“清明螺，賽過鵝，因為這個時候螺螄泥腥氣小，而且養了一個冬天，肉質肥美。”水產攤販王先生告訴記者，這兩年，螺螄上市的時間越來越早，市民也有了更長的時間品嘗美味。汪麗家住雙塔街道橫街社區，是一名螺螄的忠實愛好者，她告訴記者，螺螄還沒有大量上市，橫街上也只有三四家商販在賣，不同個頭的螺螄價格也不同，“沒有處理的一般在6元至7元每斤，處理好的則在10元左右每斤。”
雖然螺螄好吃，但是對于很多年輕人來說，怎么購買、烹飪螺螄是個頭疼的問題。記者在橫街上發現，不少小年輕在攤位前徘徊，想要嘗鮮又害怕掌握不住技術。商販朱立翔和記者科普說：“市場中現有的螺螄，大部分都是泡在水里的，買的時候要聞氣味、看螺螄衣顏色等，如果氣味發臭、螺螄衣脫落，都說明螺螄已經死亡，不好吃。”
汪麗告訴記者，趁著清明前螺螄味道好，大部分蘇州人都會做醬爆螺螄這道菜，但不管怎么做，都要保證螺螄徹底煮熟，“螺螄中容易存在寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒3-5分鐘左右就行。”
針對香椿頭等春菜價格普遍較高的情況，姑蘇區市場監督管理局虎丘分局工作人員提醒，想吃春菜的市民可以等一等，預計三月份天氣變暖，大量春菜將陸續上市，價格也將逐漸回降。
標簽： 等了一年的春味來哉
