2022年，預制菜被視為開年的風口，生鮮電商也率先押注預制菜而重煥生機。
近年來，預制菜受到青睞，特別是在春節、中秋節等節假日，預制菜頻頻被搶購，也讓生鮮電商看到又一突破口。京東七鮮、美團買菜、餓了么、盒馬、每日優鮮、叮咚買菜、維小飯等紛紛入局，預制菜到底為啥這么火?
生鮮電商加碼預制菜賽道
近日，叮咚買菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司于推出B端預制菜獨立品牌“朝氣鮮食”，多渠道開賣凍品預制菜。“朝氣鮮食”將從B端市場切入，多渠道開賣凍品預制菜。“朝氣鮮食”是叮咚買菜toB的獨立新品牌，接下來主要做經銷、代理、終端大客戶等B端渠道，在上海試水后，將逐步往浙江、江蘇、廣東等其他地方推廣開。
無獨有偶，今年3月，每日優鮮上線了預制菜新品牌——“巨下飯”，圍繞著一人食消費場景，將“一個人也要好好吃飯”貫徹到底，這也是每日優鮮對預制菜品類進行細分化的又一舉措。“巨下飯”在每日優鮮首批上架了8個菜品，主打日式系列和金湯系列，份量和定價均符合一人一餐設定。
此外，盒馬成立預制菜事業部。從近兩年來看，盒馬在生鮮的基礎上開始向多個領域擴張，比如近兩年大火的鮮花、火鍋食材、預制菜等多種品類。目前，盒馬冷凍預制菜SKU有200個左右，應季售賣的約為100個左右;京東七鮮在2022年推出了“宮廷宴年夜飯”系列，邀請《故宮宴》作者顧玉亮擔任菜品設計主理人，為消費者帶來御膳櫻桃肉、塌思哈蜜牛肉、戰斧羊腿等曾經紫禁城才能吃到的宮廷菜，成為七鮮特色年夜飯。
網經社電子商務研究中心特約研究員、鮑姆企業管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠表示，預制菜是當前整個消費品領域的一個新熱點。這是在消費升級背景下，人們更追求生活品質、節約家庭時間，從而催生出的新的需求。不僅是生鮮電商應關注該領域，同時也是上游生產企業所需要關注的領域。
逐漸成為假日消費新亮點
疫情以來，京東七鮮、美團買菜、餓了么、盒馬、每日優鮮、叮咚買菜等先后入局預制菜市場——生鮮電商搶占的又一“蛋糕”。不同于往年，“新”是今年“春節經濟”在食品生鮮消費領域的顯著變化。
對于“精致懶”一族來說，想要快速烹飪一桌豐盛的年夜飯大餐，光有新鮮的食材是不夠的，而近年來多元化發展的預制菜可以很好地滿足這種消費需求。根據京東超市發布《2022年貨節食品生鮮消費趨勢報告》顯示，京東生鮮的預制菜已突破百萬銷量，同比去年增長超100%，其中，新雅大廚年夜飯大禮包、西貝八道精品菜禮盒、正大豬肚雞等多種產品迎來熱銷。
美團買菜數據顯示，2021年美團買菜預制菜銷售較上一年增長4倍。近一年持續深耕自營商品的研發，春節期間，美團買菜“象大廚”ד必吃榜”專區上新，該專區由美團買菜自營品牌“象大廚”聯合大眾點評“必吃榜”共同推出，聚合必吃榜、老字號等餐飲品牌，為用戶提供佳節親友共享美食。
在每日優鮮、叮咚買菜、盒馬日前發布的虎年春節消費數據報告中，預制菜均成了主角之一。其中，每日優鮮預計高端預制菜在春節期間實現2倍以上增長，叮咚買菜的高端預制菜銷量則同比增長超過3倍，盒馬預制年菜銷量也同比增長了345%。
百聯咨詢創始人莊帥表示，預制菜需求隨著疫情的再次暴發得到增長，另外制作成本低、利潤率更高。
具備一定條件和用戶基礎
預制菜需求的日益增長，除了年輕做飯人群出于精致化、懶人化的追求，疫情催生“懶宅經濟”之外，根本還是因為餐飲行業供應鏈環節的日益成熟，使得菜品生產的標準化和規模化有了更多可能。
生鮮電商的主要業務就是線上售賣生鮮產品，著眼于農副原產品，保證穩定的供應鏈，在觸達C端、保證時效方面，有前置倉、社區店、社區團購等模式，并基本配備騎手，可不斷提高履約能力和質量。因此，生鮮電商涉足預制菜領域，已有現成的基礎，并且用戶也積累到了一定程度。莊帥表示，生鮮電商要做好需要提升菜品的制作能力，并且有一定的研發投入提高菜品的研發能力，其次是在采購、存儲和配送環節保證食品安全和品質。
“其實生鮮電商關注這個領域，還是受上游企業轉型的影響，現在大多的生鮮企業，或者講這些消費品企業圍繞著預制菜都在做積極的轉型，包括像雙匯、龍大、得利斯等品牌，用原來比較簡單的一些商品化的東西，轉型向預制菜這樣的領域。有了這樣一種轉型，才有了生鮮電商對這一領域的關注。”鮑躍忠進一步補充道。
鮑躍忠認為，做預制菜的關鍵是生產能力和產品的創新能力，而生鮮電商解決的是，怎么去賣、用什么方式去賣。所以不要把生鮮電商對預制菜的關注夸大，現在真正需要的，還是上游企業對這一領域的推動。(記者 張粲)
