本報訊（記者 小圓）蘇州三蝦面和禿黃油面被列入江蘇省地標美食。據蘇州裕面堂董事長姚文擎介紹，在近日舉辦的2021中國·江蘇地標美食城市發展峰會上，三蝦面、禿黃油面首次上榜江蘇省地標美食名錄。
10月29日，在省餐飲行業協會等主辦的2021中國·江蘇地標美食城市發展峰會上，發布了江蘇省地標美食原產地17家、江蘇省地標美食餐廳18家、江蘇省地標美食記憶名錄100家。蘇州裕面堂制作的三蝦面和禿黃油面，經過省餐飲服務標準化技術委員會、省餐飲行業協會依據《地標美食通用規范》認定，被列入江蘇省地標美食記憶名錄。
“三蝦面工序繁復極耗人工。”姚文擎表示，包括剝蝦仁、篩蝦子和剔蝦腦、炒蝦子等工序，通常10斤河蝦才能出3兩蝦子、3兩蝦腦、3斤蝦仁。蘇州三蝦面拌面中，面與澆頭是分開的，行話叫“過橋”，拌面也是一門手藝，為確保“三蝦”鮮香，不得加任何多余的料汁。
蘇州禿黃油面的選材季節性很強，要在公蟹膏飽滿時制作。姚文擎介紹，禿黃油面食材選擇十分關鍵，為保證品質，裕面堂建立清水大閘蟹自有基地，全部采用基地直供貨源，面條采用經過七八道工序壓制而成的水面。熬制禿黃油程序精細，要按照蟹膏、蟹黃4比6的比例，配上肥膘末，加蔥姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最后再淋一些豬油和胡椒調味。禿黃油面蟹黃蟹膏和面混合，滿口鮮香。
標簽： 江蘇省地標美食來了 三蝦面禿黃油面聯袂上榜
