為加強鹽城大豐區非遺工坊規范化建設，振興傳統技藝，促進就業增收，助力鄉村振興，近日，區文廣旅局、人社局、鄉村振興局聯合發布通知，公布了大豐第一批6家非遺工坊名單。

(相關資料圖)

具體名單如下：

大豐瓷刻非遺工坊

翔鴻皮蛋制作技藝非遺工坊

顧佳麻蝦醬制作技藝非遺工坊

劉莊麻辣雞非遺工坊

“柏斜志”香腸非遺工坊

金龍明式家具制作技藝非遺工坊

什么是非遺工坊

非遺工坊是指依托非遺代表性項目或傳統手工藝，開展非遺保護傳承，帶動本地人群就地就近就業的各類經營主體和生產加工點。

非遺工坊的認定應符合以下條件：一是依托本地區一項或多項非遺代表性項目，或者富有特色、具備一定群眾基礎和市場前景的傳統手工藝開展生產；二是具備能夠開展生產的場地、水電暖、工具設備等條件；三是以脫貧人口、監測幫扶對象為重點，吸納帶動脫貧人口就業數量較多、成效較好。

傳統技藝需要傳承，一起來看看這些非遺工坊的獨特之處吧。

大豐瓷刻非遺工坊

陳銀付自幼得祖父、父親瓷刻技藝傳授，于1996年入鹽城魯迅藝術學校工藝美術專業學習，并得到了國內著名瓷刻藝人張劍儒瓷刻專業傳授，瓷刻技藝進步迅速。后陳銀付創建“鹽城市大豐區瓷刻世家工藝廠”，鼓勵一些美術基礎良好的年輕人從事瓷刻藝術，培養傳承人才，其先后培養出4名市級非遺傳承人、4名區級非遺傳承人、1名省級鄉土人才“三帶”新秀、1名市級鄉土人才“三帶”能手，使大豐瓷刻技藝得以傳承發展，并隨著鄉村振興的發展，成為當地傳統技藝融入現代生活的典范。

現“大豐瓷刻”已被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，陳銀付也多次應邀參加國際（英國、荷蘭、德國、意大利）展覽展示活動，常態參加國家、省、市文化交流。

翔鴻皮蛋制作技藝非遺工坊

皮蛋制作工藝歷史可以追溯到元末明初，后經無數次的世代相傳，不斷修改配方，加工工藝流傳于民間。

草堰劉氏皮蛋傳承譜系為親譜傳承。翔鴻皮蛋以世界自然遺產地——大豐麋鹿國家級自然保護區附近無污染的沿海濕地灘涂、河流、海灘散戶養殖場的優質鮮趟鴨蛋為原料，同時傳承人劉小根總結出五選六步七過手的傳統方法，改進改良皮蛋制作技藝。改進后的翔鴻皮蛋，不僅食品安全有了保障，而且剝殼后，蛋體光潔圓潤，晶瑩剔透，蛋白內有松針狀結晶簇擁，形似琥珀，蘸醋即食，味美無比，尤其是綿爛細糯的“溏心”，令食者贊不絕口。

顧佳麻蝦醬制作技藝非遺工坊

上世紀70年代中期，“顧佳麻蝦醬制作技藝”代表性傳承人顧西育在大豐沈灶新灶小學讀書，在食物尚為匱乏的年代，一日三餐以母親熬制的麻蝦醬佐食，成為記憶中的媽媽的味道。該技藝為顧西育外婆以家庭式傳承形式授予兒女，后由其母親傳與顧西育。經數十年技藝傳承，加之改良發展，成為大豐“顧佳”代表性美味食品之一。

2001年，顧西育成立“顧佳食品廠”。二十多年來，在傳承家庭麻蝦醬制作技藝的基礎上，研究區域美食文化，改良麻蝦醬熬制技術，制作秘制配方，生產銷售的“顧佳”系列麻蝦醬，得到本地百姓和廣大群眾的歡迎和熱捧，成為地方美食文化一張閃亮的名片。

劉莊麻辣雞非遺工坊

劉莊麻辣雞是蘇北劉莊鎮傳統鹵菜的代表，風味獨特，被當地群眾選為餐桌上常用的菜肴。其選料嚴格，工藝考究，香氣撲鼻，肉質細嫩，皮脆脫骨，咸淡適宜，麻辣得當，令人百吃不厭。制作過程使用鹵汁秘方，做到內面雞肉脫骨，外表形狀不變，出鍋冷卻后色香味形俱佳。

新中國建立初期，劉莊鎮居民陸啟榮創辦陸氏鹵菜店，主要生產麻辣雞、鹵豬爪、香肚等薰燒鹵菜。其中麻辣雞鮮、香、麻、辣，口感獨特，深受群眾喜愛。現傳承人為陸啟榮之子陸建祥。2001年劉莊麻辣雞被評為中國國際農業博覽會名牌產品，2002年榮獲中國（上海）國際食品博覽會金獎，2021年被評定為“江蘇省名特優小作坊”稱號。

“柏斜志”香腸非遺工坊

“柏斜志”香腸是一種始創于上個世紀60年代的地方食品。開始由當時的大豐縣豐富人民公社曾連芬女士首創，現任傳承人為曾連芬之子柏永清。幾十年來，經過幾代傳承人的加工改造，成為地方特色食品。“柏斜志”香腸是選用優質豬后腿肉、加配多種佐料精制而成的食品，與其他同類食品相比，色、香、味俱佳，南北適口，老少皆宜。

金龍明式家具制作技藝非遺工坊

徐金龍的紅木雕刻之路，源于祖父輩的熏陶和影響。到了父親徐紅旗這一輩，木工手藝得到了傳承和發揚。1991年，憑借“仿古一絕”，被有關單位邀請參與文物修復，部分文物已進入故宮作為精品陳列。19歲跟著父親外出學習雕刻技藝，30歲榮膺江蘇省鄉土人才“三帶”新秀。11年的歲月，沉淀出了徐金龍爐火純青的雕刻技藝。

2010年返鄉創辦福裕紅木家俱廠，開啟了“夢回明清”的藝術人生。堅持手工卯榫+手擦生漆的宮廷工藝。開創鹽城市場先河；1995年，徐師傅精湛的技術，被上海某外資企業邀請設計制作了一扇紅樓夢主題的屏風。此屏風以印度紫葉小檀為材料，配以象牙鑲嵌復刻，型材藝韻；讓人仿佛置身于明清時期。在文化圈引起轟動、電視臺跟蹤報道。在家具產品陳列室里，經典廣受國內各大古玩市場和拍賣行青睞。2020年11月赴上海參展第三屆長三角文博會，打響了“北上海”“福裕紅木”的知名度。

非遺工坊助力鄉村振興，既傳承了傳統技藝，又為鄉村經濟增加了活力，希望有更多的非遺工坊傳承接力，助推大豐非遺高質量發展。

（來源：大豐區融媒體中心 編輯/高予宸）

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