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萃取的原理是用物質在互不相溶的溶劑中溶解能力不同進行分離或提純。如：碘單質既可以溶于水，也可以溶于四氯化碳溶液（CCl4)，但它在四氯化碳里的溶解度遠遠高于在水里的溶解度。所以向碘水溶液中加四氯化碳溶液時，碘就會從水里“跑”到了四氯化碳溶液里，而四氯化碳與水不相溶，且密度比水大，從而產生分層，溶解有碘的四氯化碳溶液在下層，水在上層。在這個過程中把四氯化碳溶液稱為萃取劑
萃取劑必須具備的三個條件：
1、萃取劑和原溶劑互不相溶；2、萃取劑和溶質不發生反應；3、溶質在萃取劑中的溶解度遠大于在原溶劑中的溶解度。
萃取常在分液漏斗中進行，操作時應注意以下幾點：
1、分液漏斗使用前要檢查是否漏水；2、分液時要將分液漏斗的玻璃塞打開，保證漏斗內氣體于外界大氣相通，同時漏斗下端管口要緊貼燒杯內壁，從而使液體順利流下；3、下層液體從分液漏斗下口放出，上層液體要從漏斗上口放出。
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