去年，有著“鹵味三巨頭”之稱的A股上市公司絕味食品(603517)、煌上煌(002695)及港股公司周黑鴨（01458.HK）凈利潤集中下滑。
今年上半年，隨著鹵味消費市場迎來復蘇，絕味食品、周黑鴨業績均出現明顯反彈。
8月28日晚，絕味食品公布2023年半年報。上半年，公司實現收入37億元，同比增長10.91%；實現凈利潤2.42億元，同比增長145.55%；扣非凈利潤同比增長50.26%。
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絕味食品上半年收入中，鮮貨類產品占比達到81.83%，其中核心品類禽類制品收入22.82億元，占比62.94%；蔬菜類產品收入3.54億元，占比9.77%。除鹵制食品銷售外，絕味食品加盟商管理收入4355.6萬元。
絕味食品表示，2023年市場環境不確定性增大，行業整合加劇。上半年公司通過科學、精細的渠道策略擴大市場覆蓋，提升門店存活，實現了營業收入的增長，提升了市場占有率。
半年報顯示，絕味食品的門店數量保持快速增長。截至6月30日，公司中國大陸地區（不含港澳臺及海外市場）門店總數達16162家，上半年凈增長1086家。整體上公司營業收入、凈利潤、門店總數和市場占有率均保持穩健增長。
2022年，受門店暫停生產與營業、加大對加盟商支持力度以及原材料成本上漲等因素影響，絕味食品凈利潤出現大幅下滑。而今年上半年，公司凈利潤快速復蘇。
絕味食品此前表示，上半年公司業績變動的主要原因，一是受益于消費復蘇帶來的銷售恢復；二是相較于去年同期，公司大幅減少了對市場的補貼和投入。
從營業成本來看，上半年絕味食品的銷售費用的確大幅下降了33.74%，金額由上年同期的3.96億元下降至2.62億元。公司表示這主要是因為廣告宣傳費用及加盟商補貼減少。
不過，受原材料成本上漲影響，上半年，絕味食品的營業成本上漲了18.18%，增速超過收入。絕味食品表示，面對原材料、能源等價格的上漲，公司積極開展多層次的降本增效，包括降低單位能耗，提升生產效率，優化產能，提升柔性等。
業績復蘇的不止絕味食品。
2022年，另一鹵味巨頭周黑鴨凈利潤也出現大幅下滑。而8月16日發布的2023年半年報顯示，上半年公司實現收入14.14億元，同比增長19.8%；母公司擁有人應占期內溢利1.02億元，同比增長453.6%。
周黑鴨表示，2023年上半年，在消費逐步復蘇的背景下，公司持續推進直營+特許經營模式，進一步提高門店在全國范圍內的密度。根據市場環境變化，并非一味追求門店數量增長，而是不斷提升門店質量。
上半年，周黑鴨的門店總數達到3706家，較上年同期增長546家，其中自營門店1542間，特許經營門店2164間；其總銷量由上年同期的1.38萬噸增至1.58萬噸；單訂單平均消費也由59.13元增至62元。
周黑鴨提到，公司上半年通過場景產品定制、時段分層運營等策略助力外賣業務增長。
對于接下來的市場，周黑鴨表示，短期來看居民消費信心仍處在建立階段，消費市場仍存在較強的不確定性，整體消費復蘇仍然面臨多重困難。展望中長期，相信整個消費市場將在波動中逐步恢復，在困境中堅定成長。
在原材料方面，周黑鴨稱，二季度以來原材料價格雖有回落，但仍處于歷史高位。如公司年初預計，原材料成本高企以及成都新設立加工廠預計將產生的更高成本費用，可能會影響公司的盈利。
周黑鴨表示，將繼續提升門店經營質量，并將不斷探索社區剛需等消費場景的發展路徑，培育更適合社區場景的副品牌，打造新的增長極，實現企業的長期可持續發展。
從鹵味市場整體來看，絕味食品半年報引用艾媒咨詢等機構數據顯示，2023年中國鹵制品行業的規模有望達到3700億元至4000億元，行業整體規模持續擴大，休閑鹵味行業的增速領先餐桌鹵味。
絕味食品表示，面對鹵味行業規模增長的趨勢，上游禽類養殖積極恢復產能，供需關系進入修復改善階段，但市場各主體依然面臨短期供需關系不匹配的壓力。
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