走親訪友、增添年味、討個彩頭，市民采購好不熱鬧；加緊生產、暢通物流、延時營業，廠商保供馬不停蹄。春節臨近，蘇州的“老字號”，從生產到銷售，呈現一派忙碌景象，在輸出美味的同時，將蘇州的傳統文化傳遞到了五湖四海。
【資料圖】
傳統又出新
“老字號”銷量持續走高
“一、二、三、四、五……這里有十盒了。還有那一款，再幫我拿八盒。”昨天上午，姑蘇區觀前街黃天源門店，顧客羅小姐將裝好袋的糕點往柜臺旁一字排開。她來自安徽，回老家前，她專程開車來到觀前街，為老家的親戚朋友帶點蘇式年味。羅小姐身后的柜臺前，等待選購糕點的顧客隊伍足有三十米長，一直排到了店門外的街上。
不僅黃天源，采芝齋、稻香村、葉受和、陸稿薦等蘇州的“老字號”門店內，同樣擠滿了“采購大軍”。在采芝齋，最受顧客歡迎的仍是傳統主打產品蜜餞和糖果，顧客在采購的同時，還能透過櫥窗，一覽“蘇州時代工匠”現場制作松仁粽子糖、芝麻薄皮糖等傳統小吃。而柜臺上，最受“老蘇州”追捧的當屬敲扁支酸、蘇式話梅和清水陳皮這“三件套”。“蜜餞當中這三款賣得最火了。”蜜餞柜臺的店員介紹。
蘇州稻香村門店也有技藝展示，隨著櫥窗內一盤盤松子細餅、清水玫瑰、棗泥麻餅等新鮮出爐，頓時香氣四溢，不少顧客正是被這香氣吸引到了店里。那一盤盤剛出爐的點心，可以單個零售，可以稱重，還可用禮盒打包，滿足不同的消費需求。松子細餅、清水玫瑰和棗泥麻餅，是蘇州稻香村初創時延續至今的三款主打產品。“清水玫瑰一直賣得很好，150個一盤，一天能賣七八盤。而碧螺春茶酥的銷量還要好，是它的兩倍。”蘇州稻香村連鎖管理公司運營總監沈輝所說的碧螺春茶酥，屬于稻香村的新品之一，“傳統產品重油重糖，現在根據消費者口味變化，已經有所改良，新推的碧螺春茶酥、黑金酥等，有顏值寓意好，適合更多消費者。”
在觀前街東頭的陸稿薦，為了方便顧客，將營業時間提前了一個小時，早晨7點30分便開門營業。“早上6點不到就有人來等著了。”在門店前，蘇州陸稿薦食品有限公司門市部經理葉建敏忙得連坐的時間都沒有。“生意可以說恢復到了2019年同期，一周前進入‘春節銷售模式’，一天比一天忙，比較搶手的有五香醬肉、蘇式拆燒、五香牛肉、蘇式熏魚、五香兔腿、蜜汁鵪鶉、豬肚子……”葉建敏表示，幾乎所有的品種都賣得很火。
提前準備
滿足節日采購潮
“前店”銷售火熱，“后坊”供應繁忙。蘇州市黃天源食品有限公司總經理陳磊初步算了算，眼下門店的銷量是平時的8倍。“好在前期準備充分，原輔料都不缺，現在師傅們24小時加班加點生產，雖然部分供應商已經放假了，但我們有預案，供應不受影響。盡量讓寓意高高興興、團團圓圓的糕團滿足各地顧客的需求。”陳磊說。
蘇州稻香村同樣提前準備，從節前一個月起加大生產，并將門店品牌故事和蘇州園林文化等融入產品中，推出了寶玉酥、乾隆探店以及蘇州園林餅等新品禮盒。“公司全在加班，不僅節前不斷供，節后的銷售高峰，同樣能保供。”蘇州稻香村運營總監沈輝表示。
在采芝齋門店，蘇州采芝齋食品有限公司常務副總經理平煜介紹，采芝齋的蜜餞和糖果在線下線上同步銷售，從今年元旦開始，生產環節恢復到了正常狀態，并逐步加大力度，安排師傅們加班加點，確保供應充足。
在作為年貨采購主要場所之一的大型商超，“老字號”同樣銷售火爆。園區大潤發金雞湖店休閑食品課儲備課課長夏峰介紹，近期休閑食品銷量持續走高，其中太倉肉松等“老字號”同步走俏，讓門店感受到了蘇州傳統年味的市場吸引力，為此門店隨時都在補貨，并及時聯系倉儲確保供應。
自查加監管
食品安全“雙保險”
味道好，銷售旺，供應足，還要放心吃，在加大生產和供應的同時，食品安全工作不能放松。比如在蘇州“老字號”稻香村以及黃天源等，門店食品加工區以櫥窗或者監控等形式公開，師傅們全部戴上帽子和口罩，并做好手部清潔工作，確保“一粒米到一塊糕”全流程安全可控。
在企業加強自律的同時，今年春節期間，蘇州市市場監督管理局根據節日期間食品安全監管特點，明確了重點檢查單位、檢查品種和檢查任務，建立了節日期間食品安全應急管理制度，聚焦重點業態、重點環節，制定應急預案，加大風險排查力度，并通過發布合規指引、發放宣傳手冊等，指導企業自查自檢，及時排除食品安全風險點。此外，在節日期間，市場監管部門還執行24小時值班制度，暢通投訴舉報渠道，及時回應社會關切，確保節日期間食品市場安全有序。蘇報記者 葉永春 劉爭
