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最近正值揚州旅游季，揚州的特色美食也受到了游客們的關注。其中，揚州老鵝肉質鮮美、鹵汁鮮香、回味綿長，一直受到游客們的喜愛。近日，記者從揚州大學旅游烹飪學院了解到，為讓游客能把這份揚州美食原汁原味地帶回家，該院成立了專業的“揚鵝天下”團隊，潛心研制，為老鵝調制出更加“方便速食”的產業配方，目前團隊已經獲得了七項實用新型專利，味道也得到了學院專業老師的肯定。
“來到揚州后，一直對當地的美食文化很感興趣，尤其在品嘗到揚州老鵝后，非常喜歡，可是當我回到家鄉南京后，再想吃到正宗的揚州老鵝時就很難了。”來自揚州大學旅游烹飪學院烹飪與營養教育專業的李嘉豪是南京人，也是學院“揚鵝天下”團隊的負責人，他告訴記者，在南京，售賣有揚州老鵝真空包裝預制品的超市不僅少，而且其老鵝的味道也不正宗。
于是，他很快召集同學在揚州本地展開了市場調研，發現市面上的揚州老鵝真空包裝產品由于缺乏創新的技術，從而不能保留揚州老鵝原有的風味，儲存期限也難以保證。
為了改善揚州老鵝的發展現狀，讓其打破地域限制，走出揚州，走向全國市場，李嘉豪同學召集伙伴，充分利用學院研發資源，依靠揚州大學旅游烹飪學院副院長、預制品領域資深專家孟祥忍教授和學院13位烹飪大師的力量，組成了“揚鵝天下”團隊，立志攻克揚州老鵝生產痛點問題，使更多的外地人能夠吃到風味純正的揚州老鵝。
在孟教授的帶領下，團隊深耕揚州老鵝生產技術，以調理預制品與老鵝相結合的形式，利用預制品標準化程度高、制作效率高的特點來改善揚州老鵝的發展現狀。目前，團隊已經獲得了七項實用新型專利，包含：一種超聲波輔助鹵煮設備、食品冷鏈物流運輸管理系統、一種超聲波禽類腌制池、一種禽類分割裝置、一種鹽水鵝生壞的制作方法、一種鹽水鵝便攜包裝盒、一種禽類風干晾涼蒸制裝置。
“目前我們的揚州老鵝從腌制到包裝成品，只需要2小時40分鐘，分熟食和生胚，由于采用了專業技術，鹵汁更入味，味道也鮮美。”李嘉豪說。
中國烹飪大師、國家級非遺技藝淮揚菜制作技藝傳承人周曉燕大師在品嘗過“揚鵝天下”團隊的產品后說道:“肉質緊密，鮮美可口，濃而不膩，淡而不薄，很好地保留了現做鹽水鵝的風味特點。”而預制品專家孟祥忍教授在品嘗過他們團隊的產品后說道：“技術新穎，創意十足，工業可行度高，對揚州鹽水鵝的推廣將起到重要的作用。”與此同時他們的產品還獲得了學院其他13位烹飪大師的一致認可。
“目前，我們的產品還沒有上市，未來我們會不斷助力產品升級，讓更多人都能吃到地地道道的揚州老鵝！”李嘉豪同學說。
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