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沁源人愛喝茶，老百姓習慣把喝茶叫作開壺。 “來了！開壺吧？”不管你是否同意，主人說話間便會將茶桶里的茶葉麻利地捏入茶壺，用暖瓶里的開水一沖，茶在水中一飄一悶，旋即倒入杯中回壺，略悶再倒入茶杯，清香撲鼻的茶水便呈現在客人面前。動作嫻熟，行云流水，自然而然。 在沁源城鄉，只要有客人到來，無論何時，主人通常都會以茶相待。主人的熱情恰似那杯中散發著熱氣的茶水，溫馨又有點甜，讓人頓生“賓至如歸”之感。 其實，沁源歷史上并不產茶，也少喝茶，無論是最早的明代萬歷版縣志，還是民國版的縣志，不僅在物產中均無記載，就是在民俗中也鮮提及。 當然，古時沁源人也喝茶，但那只是達官顯貴的奢侈、富家豪門的排面，這從一些家庭擺放的茶壺上可以看出。但是他們什么時候喝，喝什么茶，現在無人知曉、無從考證。記得并不富裕的我姥爺家就有一把白底藍花的粗笨茶壺，平時就是個擺件，只有到了夏日，姥爺才會把春天在山中采摘晾曬好的杜采子花泡入已現裂紋釘有鉚釘的壺中，端著坐在大門口房檐下的石階上，邊納涼邊聊天，間或以嘴對壺嘴去吸吮。那茶微苦，苦味里又彌漫著淡淡的清香。據老人們說，下火。 印象中沁源大眾喝茶歷史并不久遠。 記得改革開放以前，人們也偶爾喝茶，那茶是大葉茶。只有在有人家辦喜事時才用大鍋熬一鍋，然后用馬勺舀到碗里端給客人。村里的供銷社也賣茶，是那種裝在大竹筐里的云南沱茶，可幾乎無人問津，總見貨物一動不動。這也難怪，茶可以靜心、靜神，歷來被帝王將相、文人墨客看作是修身養性的東西，是一種高雅精神的寄托。更重要的是，茶還具有一定的消食功能。在那個食不果腹的年代，誰敢用昂貴的茶去消那肚里清湯寡水的飯食呢？ 沁源大眾開始喝茶，據說始于東南鄉。東南鄉是沁源人對于法中鄉一帶的特稱。這里地處沁源東南部，毗鄰屯留，居住者大多是歷史上從河南、河北、山東、安徽等地逃荒而來的百姓。他們迤邐至此，見山林茂密、土地肥沃、人跡罕至，遂安營扎寨、開荒種地，逐步成為一方豐衣足食者。也由于他們吃苦耐勞、能受能干，一日勞作下來需要喝茶解乏、提振精神，因此便有了喝茶之俗。他們喝茶，必是釅釅的、燙燙的。鄉間有個傳說，某地一人在集市買了法中人的一頭牛，回去次日便無精打采，幾日后奄奄一息，他以為受騙買到病牛，便拉牛找到賣家理論。賣家聽后一頭霧水，怎么好好的牛一下子病了？左瞧右看也不知是何毛病。買家走后，主人將牛拉到牛圈喂食。牛吃后頓時來了精神，體健如故。主人看看牛槽中的茶葉，恍然大悟。原來，主人每天喝茶后都將茶葉渣倒入槽里喂牛，天長日久，牛吃茶葉也成癮，沒有茶葉吃竟猶如大煙鬼沒有大煙抽。故事真偽難辨，權當聊博一哂。 沁源大眾喝茶，是改革開放之后。日子富了、生活好了，從“早上煮蛋蛋，中午切箭箭，晚上吃了頓改善飯，蠻幾切成兩瓣瓣”（指一天三頓都吃土豆）到“早上兩顆蛋、中午一頓面、晚上二兩半”，茶也隨之走入尋常百姓家，走入年輕一代的生活。 年輕人喝茶，沒有什么講究。剛開始喝的是花茶，晉陽一號，一袋也就是1元錢左右。一有閑暇，一人招呼，伙伴們就會聚到某家一起“開壺”。一壺茶，邊沖邊倒邊喝，邊海闊天空閑聊，會從黃色喝到白色，從午后聊到傍晚，被人笑為“飲驢”。這話固然難聽，但不可否認許多人的友情正是在這種“飲驢”式的開壺中建立起來的。時隔多年回想起來，依然感到溫馨萬分、意味十足。 天熱，大家坐在樹蔭下、屋檐下喝，解暑消渴；天冷，大家圍爐而坐，驅寒暖身；閑暇，聚在一起邊喝邊聊；忙時，獨自品茗。公家開會，桌上的水杯也潤物無聲地由白水變為茶水。飲茶，似乎成為一種時尚、一種習俗。鄉間飯市上，經?？梢钥吹揭皇侄送胍皇痔岵璧臐h子，吃罷飯就接著開壺，接著“倒歇歇”（聊天）。最有畫面感的是冬日，雪后，幾個村人圍爐而坐，用開水沖一壺濃濃的大葉茶，煙氣氤氳里，慢慢地品、悠悠地聊、海闊天空地諞打、東南西北地拉扯，民間故事就這樣在不知不覺間誕生，在口口交談中流傳。 我曾聽商業部門的一個領導講，20世紀80年代，人口不眾、收入不多的沁源縣煙酒茶銷售量卻在長治市名列前茅，不能不說是一個特殊的經濟現象。 隨著改革開放的不斷深入發展，沁源人漸漸打開山門走出山外，見多了、識廣了，喝茶的興趣越來越濃，喝茶的種類越來越多，喝茶的方式越來越講究。紅茶、綠茶、白茶、黑茶，龍井、普洱、毛尖、鐵觀音，不勝枚舉。茶葉、茶杯、茶壺，業已成為每一個家庭的必備之物?，F在年輕人，一成家都會購買茶盤、茶吧、茶碗、茶洗、茶巾、公道杯、飄逸杯之類的茶具。街頭的茶葉店也日漸增多，甚至出現了茶舍，開展了茶藝培訓。曼妙音樂里，款款溫杯、取茶、沖泡、聞香、品嘗，真是獨特享受。 如今的沁源人，也開始制茶了。利用山中天然資源，制作出了黃芪茶、蒲公英根茶、酸棗葉茶、將軍茶、連翹茶、黨參茶，銷路也還不錯。交口鄉長征村，因為種植藥材建成“蒲公英小鎮”；因為環境優美，成為旅游打卡地；因為制茶，成為人們的品茗地。村黨支部書記張慧斌介紹，僅他們村一年的銷售量就達50萬元；全縣年銷量在200萬元左右。 老實說，沁源遍地是寶，茶樹也有，只是缺少發現。我曾聽一位老鄉說每到春天總有外地人前來采茶，說那茶味道特別好。相信在不遠的將來，山里人定會有新的發現、新的產品。 在沁源開壺，水是山間泉水，那水經層層巖石過濾、多年生長草木沉淀，看著清凌凌、入口甜滋滋。茶水入口，神清氣爽、回味無窮。近年，常有自駕游者驅車到沁源，山中撐起帳篷，草地支起餐桌，沖一杯清茶，在松濤陣陣鳥語聲聲中悠閑品茗。在綠蓋四野的沁源開壺，實乃人間一樂?。▉碓矗荷轿魅請螅?

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