1、餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
2、 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
3、 做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
【資料圖】
4、將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
5、 魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
6、 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。
7、將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。
8、取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
9、 如何調出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。
10、如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。
11、攪拌均勻。
12、然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
13、如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。
14、記住每次加水都要少，要分幾次加。
15、 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
16、 餃子餡： 青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
17、 胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
18、 香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
19、 餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。
20、但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。
21、大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水擠出來。
22、而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。
23、番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
24、 香菜餃子餡 原料：香菜250克，豬肉餡150克。
25、 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
26、 做法： 香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
27、 2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
28、 3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。
29、 提示： 香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
30、 2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
31、 西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。
32、做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
33、 我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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