豆制品營養(yǎng)好已是人人皆知，但豆制品里有不少“偽裝者”，常常混淆人們的視線。這些食品若是常吃并沒好處。

第一類“偽裝者”不含或只含少量“豆”，亦或者僅含有大豆蛋白，而非完整大豆。如魚豆腐、千頁豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐等。

魚豆腐。也稱油炸魚糕，是由魚糜、大豆分離蛋白、淀粉、鹽、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成塊狀，經(jīng)熟化油炸而成。其味道鮮香、富有彈性，常常出現(xiàn)在涮火鍋、麻辣燙中。如果魚肉和大豆分離蛋白含量高，且來源和品質(zhì)有保證，魚豆腐是不錯的蛋白質(zhì)來源。但市場上多數(shù)魚豆腐中魚和豆的含量都很少，加之含有較高的糖、鹽和油，經(jīng)常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血壓等患病風(fēng)險。

千頁豆腐。干鍋千頁豆腐是很多人喜歡的菜肴，但它不是豆腐做的，而是以大豆分離蛋白、淀粉、食用油等為主要原料，經(jīng)攪拌均勻后醒發(fā)而成。相較于傳統(tǒng)豆制品，其鈣、大豆磷脂等含量很低，且還可能加了不少油和鹽，同樣不利于健康。

日本豆腐。也稱雞蛋豆腐、玉子豆腐等。其主要原料為雞蛋，輔以水、鹽等制作而成，其本質(zhì)是商品化的蛋羹。不同品牌的日本豆腐因雞蛋含量不同營養(yǎng)素差別較大。

杏仁豆腐。是以糖、杏仁、牛奶、瓊脂等制成的一款甜品，因其制作中添加了大量的糖分，不宜大量或經(jīng)常食用，否則可能增加齲齒、肥胖、糖尿病、心血管疾病等發(fā)病風(fēng)險。

另一類“偽裝者”雖為實打?qū)嵉亩怪破罚蚝写罅康挠椭⑻恰Ⅺ}，吃太多也會對健康造成危害，如五香豆腐絲、油炸豆腐、豆干小零食等。它們的原身是健康營養(yǎng)的豆腐(干)，為滿足市場需要，又進(jìn)行了各種再加工，得到的產(chǎn)品不但高油高鹽高糖，還加入了一些香精香料，油炸等烹調(diào)方式更讓它們丟失了很多營養(yǎng)素。

真正有利于健康的豆制品應(yīng)具備“非油炸、少添加”的特點——只經(jīng)歷了“磨漿、過濾、煮開、加凝固劑、擠壓水分、發(fā)酵”中的全部或部分程序，帶有大豆的自然香味，最大程度地保留了蛋白質(zhì)、鈣、鉀、大豆異黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)，比如原味豆腐(干)、豆腐腦、豆?jié){、納豆等。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，每人每天應(yīng)攝入15~25克大豆或相當(dāng)量的豆制品。25克大豆相當(dāng)于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆?jié){、55克豆腐干、40克豆腐絲、175克內(nèi)酯豆腐。

福建營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會青委、廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)師林立群