歲月不居，時節(jié)如流。送走不平凡的2020年，春節(jié)的腳步也越來越近了，各大商家的年貨季已經(jīng)拉開了序幕。從糖果、零食、瓜子、牛羊肉到海鮮、牛奶、保健品，隨著時代的發(fā)展、生活水平的提高，人們的年貨清單也在不斷發(fā)展壯大。

在疫情的陰霾尚未散去的當(dāng)下，人們的年貨清單發(fā)生了哪些變化?對市場保持敏銳嗅覺的商家們做了哪些調(diào)整?讓我們一起來看一下。

春節(jié)的腳步越來越近，置辦年貨自然成為居民節(jié)日消費的重頭戲。在“年年有余”的寓意下，家家戶戶的餐桌上自然少不了海鮮。然而突如其來的疫情讓曾經(jīng)備受青睞的進口海鮮不再是年貨清單上的主角，而國產(chǎn)的貝類、蝦類、帶魚、平魚等產(chǎn)品將在年貨季迎來漲價潮。

“在進口海鮮產(chǎn)品需求下降的情況下，國產(chǎn)海鮮需求量上升，但是受整體大環(huán)境影響，目前價格上漲不明顯。”漁肴鮮(北京)食品有限公司總經(jīng)理吳洋對國際商報記者表示。

近幾年，隨著生活水平提高，金槍魚、三文魚、銀鱈魚、牡丹蝦、波士頓龍蝦、帝王蟹等進口中高檔海鮮逐步成為年夜飯餐桌上的常客。在海鮮年貨清單不斷壯大的同時，我國的海鮮食用版圖也逐步擴張。

“我國南北方在食用海鮮方面有較大差異，南方居民的日常飲食中水產(chǎn)品占比較高，北方居民的日常飲食中牛羊肉擁有一定的比重，但是近兩年水產(chǎn)品的占比逐步上漲，尤其是西北市場。”吳洋說。

據(jù)介紹，海鮮年貨多以禮盒裝為主，一般從12月份開始進入海鮮產(chǎn)品年貨季。其中元旦前后為第一波銷售高峰，以公司福利形式居多;第二波年貨季則從農(nóng)歷春節(jié)前兩周開始進入銷售高峰，并且會一直持續(xù)到正月十五。

上海水產(chǎn)集團副總裁陳華麗對國際商報記者表示，水產(chǎn)品年貨市場往年都是以原條魚或原料為主。隨著生活節(jié)奏加快，消費者更加喜歡便捷的烹飪方式，所以水產(chǎn)品深加工、精加工、半成品、調(diào)味品等產(chǎn)品形式成為水產(chǎn)品年貨的發(fā)展趨勢之一。

“北方居民偏好規(guī)格大的年貨，例如蝦類，平時購買40~50個頭(公斤)的，但是年節(jié)就要買10~20個頭(公斤)的產(chǎn)品。”吳洋說道。在以往的年貨市場，國產(chǎn)的蝦類、蝦仁、黃魚、平魚、帶魚，進口的鱈魚、黑虎蝦仁、北極甜蝦、巴沙魚等都是頗受消費者歡迎的年貨品類。

今年，進口水產(chǎn)品在年貨市場遇冷已經(jīng)成為不可避免的現(xiàn)實。“考慮到進口水產(chǎn)品仍受疫情影響，水產(chǎn)集團今年年貨產(chǎn)品方面重點以國產(chǎn)海鮮為主，主要有東海竹節(jié)蝦、鰻魚干、黃魚鲞、蟹粉、凍鮑魚、國產(chǎn)青蝦仁、東海紅蝦仁，包括鰻魚丸在內(nèi)的魚丸系列以及傳統(tǒng)的鯧黃帶等。”陳華麗說。

一邊是線上線下渠道的嚴(yán)密防疫管控，一邊是消費者對進口水產(chǎn)品的忌憚心理，這使得水產(chǎn)品進口舉步維艱。“從貿(mào)易端就可以明顯地感到水產(chǎn)品進口的遇冷。雖然原料價格下降，但是進口綜合成本(包含運輸、倉儲、通關(guān)、消殺等)上漲明顯，水產(chǎn)品國際訂單量下降明顯。”吳洋介紹道。

銷售受阻倒逼企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，加強進口水產(chǎn)品新品、渠道的研發(fā)成為企業(yè)的必由之路。漁肴鮮將原有的進口水產(chǎn)品加工成即食類產(chǎn)品，在渠道上從傳統(tǒng)商超向餐飲渠道拓展。

以日本料理鹽烤青花魚為例，公司原有的生制產(chǎn)品只是經(jīng)過簡單地去刺去鰭等初級加工，現(xiàn)有的產(chǎn)品則是經(jīng)過烤制、調(diào)味的即食成品，日式料理店只需復(fù)熱后就可以提供給顧客。

“公司在兩年前就著手進行半成品研發(fā)，但是當(dāng)時市場認知度不夠，尚未成熟，疫情將這一進程提前了至少兩年的時間。”吳洋表示。

談及春節(jié)前后水產(chǎn)品的價格，吳洋介紹道，每年春節(jié)前，隨著活蝦下市、需求上漲，凍蝦價格都會整體上漲。此外，國產(chǎn)鯧魚、帶魚的產(chǎn)季在9~11月，通常10~11月已經(jīng)完成收購，到年貨季也會迎來價格上漲，而黃魚由于屬于養(yǎng)殖類水產(chǎn)，價格一般不會有較大上漲。(記者 曲曉麗)