板栗，有“干果之王”的美稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。板栗含有膳食纖維、胡蘿卜素，以及鈣、磷、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)成分，還含有很多對(duì)口腔黏膜有好處的維生素，比如維生素B2，所以有口腔潰瘍或者經(jīng)常“爛嘴角”的朋友，常吃點(diǎn)栗子沒(méi)有壞處。

從熱量上來(lái)說(shuō)，100g去殼熟板栗(大約6個(gè))的熱量是214kcal，一碗蒸米飯(200g)的熱量大約是232kcal。所以說(shuō)6個(gè)栗子的熱量跟一碗米飯的熱量差不多。其實(shí)，板栗相比其他堅(jiān)果來(lái)說(shuō)，熱量并不算高。它含有大量的碳水化合物，比其他堅(jiān)果多3～4倍;蛋白質(zhì)含量在5.7%~10.7%;脂肪含量較少，為2%~7.4%;總熱量比其他堅(jiān)果至少少一半以上，比如核桃干，100g的熱量有646kcal。所以，在控制一天總熱量的前提下，適量吃點(diǎn)板栗是可以的，吃的時(shí)候，可以適當(dāng)減少米面等部分主食的食用量。

在吃法上，最常見(jiàn)的做法是糖炒栗子，味道軟糯香甜。需提醒大家的是，炒栗子要用到糖和油，有些栗子是破口炒的，更容易吸納外部的糖和油。一定不要多吃，一次可以吃3、4個(gè)，一天最多不要超過(guò)10個(gè)。除了糖炒栗子，生栗子和熟栗子也不宜多吃，板栗生吃難以消化，熟食過(guò)多容易引起脹氣。腸胃虛弱、消化功能不好的人，尤其不應(yīng)多吃。

除了用糖炒，朋友們可以嘗試用栗子做菜，這里分享一個(gè)食譜———地瓜栗子排骨湯。原料：地瓜200g，板栗50g，排骨200g，其他調(diào)味料適量。做法：排骨洗凈剁塊，紅薯去皮切塊，板栗洗凈用刀劃開(kāi)(無(wú)須完全去皮);鍋內(nèi)燒開(kāi)水放入排骨飛水，撈出洗凈;將排骨、地瓜、板栗和調(diào)味品放入高壓鍋燉煮，燉煮完成后放少許鹽調(diào)味即可。這道菜兼具植物性和動(dòng)物性，其中，栗子和地瓜能夠延緩排骨里脂肪的吸收，排骨又能與栗子和地瓜互補(bǔ)，給身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)。而且既能當(dāng)菜吃又能當(dāng)飯吃，甜香可口，味道十分好。當(dāng)然，食用時(shí)最好減少主食的攝入量。

(北京協(xié)和醫(yī)院主任醫(yī)師 于康)