冬至過后，天氣會(huì)越來越冷，人體消耗的熱量增加，愛好美食的人覺得是時(shí)候大魚大肉補(bǔ)一補(bǔ)了。從中醫(yī)理論上講，冬季確實(shí)是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，但并不是所有人都適合在冬季進(jìn)補(bǔ)，什么人需要補(bǔ)、怎么補(bǔ)，是我們今天要探討的問題。

對(duì)于一些平素畏寒怕冷、四肢不溫的體虛人群而言，更適合在冬季進(jìn)補(bǔ)，因?yàn)楹淙菀准又厣鲜霭Y狀，而科學(xué)的食補(bǔ)可以有效起到補(bǔ)虛助陽(yáng)的作用。對(duì)于一些體型肥胖，內(nèi)熱熾盛，平日痰多色黃、腹?jié)M便秘的人群，則不適合在冬季進(jìn)補(bǔ)，否則容易導(dǎo)致助邪生熱，加重癥狀。沒有這些癥狀的“平和之人”，冬季進(jìn)補(bǔ)量力而為，可以補(bǔ)但不必太過。

進(jìn)補(bǔ)是有講究的，不是一味地大口吃肉。那么，在冬季如何科學(xué)地飲食養(yǎng)生呢?

宜選溫補(bǔ)

冬季主“藏”，體虛之人在冬季進(jìn)補(bǔ)會(huì)達(dá)到更好療效。平素體質(zhì)虛弱，常出現(xiàn)手足冰冷，怕冷喜溫的人可以適當(dāng)進(jìn)食具有溫補(bǔ)作用的食物，如牛羊肉、韭菜、糯米、蝦、雞肉等。注意不能過度溫補(bǔ)，燥熱之品進(jìn)食過多也會(huì)造成津液虧虛。因此，飲食上要搭配一些較為平和的食物，如山藥、藕片、白蘿卜、木耳、蓮子、黑芝麻等具有滋陰益精效果的食材，以發(fā)揮陰收陽(yáng)長(zhǎng)的作用。

減咸增苦

中醫(yī)認(rèn)為冬季為腎經(jīng)當(dāng)令之時(shí)，而咸味入腎，過食咸味食物容易影響腎臟藏精氣化功能，造成水液潴留等不適癥狀。所以，冬季飲食應(yīng)減少食用咸味食物，如榨菜、醬豆腐、海米、蝦皮等，適量進(jìn)食苦味食物，如蓮子心、苦蕎麥、杏仁等?？辔度胄?，可有效防止心火上炎，更可制約溫補(bǔ)食物的溫燥之性。

少食生冷

冬季要避免大量食用生冷寒涼的食物，如涼菜、海鮮、冰啤酒。過食生冷容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉等不適癥狀，長(zhǎng)期進(jìn)食生冷則可能造成人體脾胃虛寒，陽(yáng)氣虧損。

多飲溫水

冬季室內(nèi)暖氣開放，容易導(dǎo)致人體津液耗損，出現(xiàn)口干舌燥、皮膚干燥等不適癥狀，科學(xué)的飲水習(xí)慣能很好地補(bǔ)充人體耗失的水分。推薦飲用溫開水，健康成年人每天飲用7-8杯水(1500-1700毫升)，少量多次去主動(dòng)飲水，不要等明顯感到口渴時(shí)再喝水。

此外，我們推薦兩個(gè)適合冬季進(jìn)補(bǔ)的食療方：

1.羊肉山藥粥(《遵生八箋》)

組成：羊肉50g，山藥粉50g，粳米100g，食鹽適量。

制作：將羊肉洗凈，搗爛，加山藥粉、粳米一同煮粥，熟后加鹽少許調(diào)味。

用法：佐餐食用。

功效：溫陽(yáng)補(bǔ)虛，固精止瀉，適用于畏寒怕冷、四肢不溫的體虛人群。

使用注意：外感實(shí)邪或有宿熱者禁服。

2.清燉牛肉(《食醫(yī)心鑒》)

組成：牛肉500g，白蘿卜500g，姜絲、醋、食鹽適量。

制作：將牛肉及白蘿卜洗凈，切小塊;牛肉同姜絲一齊入砂鍋內(nèi)，加適量水，武火煮沸，去浮沫，文火燉煮，出鍋前15分鐘加入白蘿卜，一同煮至熟爛，加食鹽、醋調(diào)味即可。

用法：佐餐食用。

功效：補(bǔ)益精血，利水通便，適用于畏寒怕冷、四肢不溫的體虛人群。

使用注意：素體火盛者慎服。(張旭)

(作者：北京中醫(yī)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師)