冬至過后，天氣會越來越冷，人體消耗的熱量增加，愛好美食的人覺得是時候大魚大肉補一補了。從中醫理論上講，冬季確實是進補的好時節，但并不是所有人都適合在冬季進補，什么人需要補、怎么補，是我們今天要探討的問題。

對于一些平素畏寒怕冷、四肢不溫的體虛人群而言，更適合在冬季進補，因為寒冷容易加重上述癥狀，而科學的食補可以有效起到補虛助陽的作用。對于一些體型肥胖，內熱熾盛，平日痰多色黃、腹滿便秘的人群，則不適合在冬季進補，否則容易導致助邪生熱，加重癥狀。沒有這些癥狀的“平和之人”，冬季進補量力而為，可以補但不必太過。

進補是有講究的，不是一味地大口吃肉。那么，在冬季如何科學地飲食養生呢?

宜選溫補

冬季主“藏”，體虛之人在冬季進補會達到更好療效。平素體質虛弱，常出現手足冰冷，怕冷喜溫的人可以適當進食具有溫補作用的食物，如牛羊肉、韭菜、糯米、蝦、雞肉等。注意不能過度溫補，燥熱之品進食過多也會造成津液虧虛。因此，飲食上要搭配一些較為平和的食物，如山藥、藕片、白蘿卜、木耳、蓮子、黑芝麻等具有滋陰益精效果的食材，以發揮陰收陽長的作用。

減咸增苦

中醫認為冬季為腎經當令之時，而咸味入腎，過食咸味食物容易影響腎臟藏精氣化功能，造成水液潴留等不適癥狀。所以，冬季飲食應減少食用咸味食物，如榨菜、醬豆腐、海米、蝦皮等，適量進食苦味食物，如蓮子心、苦蕎麥、杏仁等。苦味入心，可有效防止心火上炎，更可制約溫補食物的溫燥之性。

少食生冷

冬季要避免大量食用生冷寒涼的食物，如涼菜、海鮮、冰啤酒。過食生冷容易導致腹痛、腹瀉等不適癥狀，長期進食生冷則可能造成人體脾胃虛寒，陽氣虧損。

多飲溫水

冬季室內暖氣開放，容易導致人體津液耗損，出現口干舌燥、皮膚干燥等不適癥狀，科學的飲水習慣能很好地補充人體耗失的水分。推薦飲用溫開水，健康成年人每天飲用7-8杯水(1500-1700毫升)，少量多次去主動飲水，不要等明顯感到口渴時再喝水。

此外，我們推薦兩個適合冬季進補的食療方：

1.羊肉山藥粥(《遵生八箋》)

組成：羊肉50g，山藥粉50g，粳米100g，食鹽適量。

制作：將羊肉洗凈，搗爛，加山藥粉、粳米一同煮粥，熟后加鹽少許調味。

用法：佐餐食用。

功效：溫陽補虛，固精止瀉，適用于畏寒怕冷、四肢不溫的體虛人群。

使用注意：外感實邪或有宿熱者禁服。

2.清燉牛肉(《食醫心鑒》)

組成：牛肉500g，白蘿卜500g，姜絲、醋、食鹽適量。

制作：將牛肉及白蘿卜洗凈，切小塊;牛肉同姜絲一齊入砂鍋內，加適量水，武火煮沸，去浮沫，文火燉煮，出鍋前15分鐘加入白蘿卜，一同煮至熟爛，加食鹽、醋調味即可。

用法：佐餐食用。

功效：補益精血，利水通便，適用于畏寒怕冷、四肢不溫的體虛人群。

使用注意：素體火盛者慎服。(張旭)

(作者：北京中醫醫院營養科醫師)