開學(xué)了，孩子在學(xué)校吃什么?食譜是怎么定的?這是許多家長關(guān)心的問題。此前，全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室發(fā)布今年第1號預(yù)警，要求各地加強(qiáng)學(xué)校供餐管理，確保學(xué)校食品安全。記者近日奔走省內(nèi)多地，一探新學(xué)期里的校園食堂新變化。

菜譜更豐富

在校就餐學(xué)生增多

18日開學(xué)第一天，上午11時，徐州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)實驗學(xué)校食堂里，一股誘人的飯菜香氣撲鼻而來。土豆燒排骨、蘑菇炒青菜搭配紅豆大米粥，令人食欲大開。食堂內(nèi)整潔干凈，劃分為烹飪、食品庫房、餐具清洗消毒等區(qū)域。11時20分，學(xué)生們按照年級順序陸續(xù)進(jìn)入食堂。

“學(xué)校有2000名左右的學(xué)生就餐，菜品是6元標(biāo)準(zhǔn)。”該校副校長李麗英說，為了讓孩子們吃得營養(yǎng)衛(wèi)生熱乎，學(xué)校嚴(yán)控食材采買關(guān)，食材要經(jīng)過驗質(zhì)量、驗秤才能入庫。每周校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、后勤人員共同制定菜譜。

20日中午，記者走進(jìn)姜堰區(qū)實驗小學(xué)教育集團(tuán)城南校區(qū)的學(xué)生食堂。在這里就餐的學(xué)生大概有1000多人，在老師的照料下，就餐井然有序，學(xué)生吃得很香，絕大部分學(xué)生都能“光盤”。該校校長沈桂榮介紹，95%的學(xué)生都愿意在校就餐，連家住附近的學(xué)生也不愿回家吃午飯。

記者隨機(jī)采訪幾個學(xué)生，他們都對食堂伙食贊不絕口。沈桂榮說，通過大數(shù)據(jù)收集，解決了食堂采購事后平衡造假、變通報支及挪用、食材溯源困難等問題，讓學(xué)校在原有的基礎(chǔ)上，同等價錢買到更多數(shù)量、更高質(zhì)量的菜品，現(xiàn)在餐后還多了牛奶和水果。

煮大蝦、雞腿菇炒雞蛋、炒菠菜、山藥木耳排骨湯，這是南京市櫻花小學(xué)22日的午餐食譜。新學(xué)期，南京市玄武區(qū)31所自辦食堂的中小學(xué)全面啟用“學(xué)生膳食營養(yǎng)管理平臺”，通過大數(shù)據(jù)整理出500余種常見中小學(xué)菜單，建成基礎(chǔ)食材及營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫。學(xué)校食堂根據(jù)數(shù)據(jù)庫，制定符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的菜單。系統(tǒng)會對學(xué)校的菜單進(jìn)行智能打分，家長還可看到菜譜的營養(yǎng)元素含量等。

自營食堂增多

讓孩子吃得更安心

此前，食堂外包是大多數(shù)學(xué)校的慣例。這種模式能規(guī)避學(xué)校的責(zé)任風(fēng)險，提高運營效率。但近些年屢有新聞曝出，有一些學(xué)生食堂外包企業(yè)在食材購買、烹飪等環(huán)節(jié)偷工減料、以次充好，使得學(xué)生飲食健康大打折扣。

將學(xué)生食堂收回自營，成為不少江蘇學(xué)校的選擇。常州朝陽中學(xué)校長殷濤在2016年暑期將學(xué)生食堂收回自營，使食材購買、烹飪制作等各環(huán)節(jié)置于學(xué)校掌控下。“我們采取的是學(xué)校自主經(jīng)營，委托公司管理的模式。”殷濤說，學(xué)校提供場地資源，負(fù)責(zé)食材采購以及成本核算、菜肴定價，招標(biāo)專業(yè)餐飲公司負(fù)責(zé)招聘食堂員工，開展食堂運營服務(wù)管理，食品制作、加工、銷售。這樣模式兼具公益性和標(biāo)準(zhǔn)化。

除了收回自營外，信息化平臺建設(shè)也在加快。去年以來，泰州姜堰區(qū)主動在“小食堂”上做“大文章”，保障全區(qū)學(xué)校食堂每年1.2億元民生資金的安全高效使用。尤其是“校餐惠”食堂智慧監(jiān)管平臺建立后，食材采購面向全區(qū)在線招投標(biāo)，目前在線供應(yīng)商達(dá)到453個，“透明化”在線交易，招標(biāo)價格完全公開。姜堰區(qū)教育局財務(wù)科科長許璟明說：“每天，我們對全區(qū)83所學(xué)校食堂上傳的數(shù)據(jù)進(jìn)行網(wǎng)上對比分析，‘亮紅燈’發(fā)布預(yù)警。食堂采購價格差異大、管理成本偏高、擠占學(xué)生伙食費等問題不再發(fā)生。”

南京玄武區(qū)的學(xué)校制定菜譜后，平臺自動給出評價。“開學(xué)第一周，南京市紅山初級中學(xué)、南京市北京東路小學(xué)、南京市櫻花小學(xué)、南京市長江路小學(xué)等學(xué)校都是5分。有的學(xué)校是4.5分，符合標(biāo)準(zhǔn)要求，但其中脂肪含量偏高，脂肪含量一欄就會變紅，食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人會據(jù)此調(diào)整配餐。”南京市玄武區(qū)教師發(fā)展中心校長助理章偉打開手機(jī)端，在“本學(xué)期各學(xué)校膳食統(tǒng)計”一欄中，各校的評價分?jǐn)?shù)一目了然。此外，教育部門還可通過平臺智能監(jiān)控，查看學(xué)校后廚實時衛(wèi)生情況，實時監(jiān)管每個環(huán)節(jié)操作。

家校聯(lián)手

276所學(xué)校進(jìn)駐平臺

“要保障校園食堂供餐安全，最關(guān)鍵是要引入家長的力量來監(jiān)督。” 21世紀(jì)教育研究院副院長熊丙奇說，讓家長們監(jiān)督食堂采購、供餐全過程，才能夠讓食堂的所有信息真正實現(xiàn)公開透明。

徐州市侯集實驗小學(xué)為了實現(xiàn)對食堂的家校共管工作，專門成立家校管理群，除了校園開放日家長可參觀食堂、在食堂就餐外，其他任何時間都可在群內(nèi)提出到食堂參觀的要求。

常州朝陽中學(xué)設(shè)有膳食委員會，由學(xué)校管理者、教師、家長和學(xué)生組成。食堂每天向家長開放，家長志愿者和膳食委員會共同參與對食堂日常管理和監(jiān)督。每天早晨7點左右，校方、專業(yè)公司、供貨方、家長四方驗貨，配備檢測儀器，保證食材新鮮和安全。“每月還要重新召集多方，制定下月食譜。多年來，食堂運營獲得學(xué)生99%的滿意度。”殷濤說。

我省首批“陽光食堂”信息化監(jiān)管平臺建設(shè)試點已在南京建鄴區(qū)、蘇州張家港市、鹽城東臺市、泰州姜堰區(qū)和高港區(qū)啟動，目前已有276所學(xué)校進(jìn)駐省級統(tǒng)一平臺。

下一步，我省將在試點基礎(chǔ)上，形成全省通用的平臺架構(gòu)思路，完成政府采購工作，加快平臺開發(fā)，做好后續(xù)全省推廣工作，并加快中小學(xué)食堂規(guī)范管理文件調(diào)研起草工作，讓孩子們的餐桌更透明，吃得更安心。