經常喝酸奶的人都會注意到包裝上的說明——酸奶需在2℃～6℃下保藏。但并不是所有的酸奶都會存放在冷藏柜里，很多酸奶被擺放在冷藏柜的外面，尤其是節日期間，有的超市會把單盒的酸奶捆綁在一起，用透明的包裝包起來放在冷藏柜的外面出售。

毫無疑問，擺放在冷藏柜外面的酸奶的溫度已遠遠超過了6℃，那么，在高于保藏酸奶溫度的情況下，酸奶的營養是否會受到影響呢?

酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質發酵，減少腸內產氣，從而減輕腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環境中存活期是靜止的，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質。

如此看來，超市里那些擺放在冰柜外面的酸奶已經不具備2℃～6℃冷藏的條件，其口味和營養價值也就無法保證了。所以，消費者在購買酸奶時不僅要看保質期，更要看“溫度”。

在飲用酸奶時應注意兩點：一是忌空腹喝酸奶。空腹飲用酸奶，保健作用減弱，而飯后2小時飲用，保健功能較好。二是酸奶忌加熱。酸奶經過加熱后，不僅特有的風味消失了，而且其中的有益菌也被殺死，營養價值大為降低。