盛夏之際，老蘇州”的餐桌上會出現(xiàn)一道““硬香”美食——五香小肉，往往筷子都來不及用，就直接上手拎一塊往嘴里送。若是能配上一杯冰啤酒，弄幾粒椒鹽花生米，那絕對是夏日里的味蕾享受。昨天，76歲的“老蘇州”屈國昌在家中烹制“土法版”五香小肉，還原“老底子”夏日里特有的消暑養(yǎng)生門道。

屈國昌住在姑蘇區(qū)觀前社區(qū)顏家巷38號，是一個(gè)地道的“老蘇州”。每到夏季周末，家中必做五香小肉，外孫、外孫女大快朵頤。

與市面上售賣的五香小肉不同，屈國昌烹制時(shí)，用的是“老蘇州”的土法。在屈國昌家里，他為記者演示了制作五香小肉的過程。五香粉堪稱五香小肉的靈魂，市面上的五香小肉，大多撒的是現(xiàn)成的五香粉。而屈國昌卻鐘愛自己配比五香粉。他會提前2小時(shí)腌制小肉，淋上鹽和料酒，再按比例加入桂皮、草果、肉果、八角，幾粒丁香。丁香不能太多，不然炸出來的小肉容易色澤“變暗”。

“蘇州人對吃格外挑剔，尤其是夏季。五香小肉里用到的桂皮、草果、肉果等香料能夠消暑養(yǎng)生。”其中，草果有燥濕功效，肉果能暖脾胃，夏天大家食欲減退，八角有勾香的作用，桂皮有開胃功能。所以，五香小肉不止能滿足味蕾，對身體也大有裨益。

令記者眼前一亮的是，我們多數(shù)吃到的五香小肉一般是軟肉，而屈國昌卻將脆骨部分也一并切小，進(jìn)行烹制。他說，老底子的做法就是純?nèi)飧喙腔齑钪裕@樣吃，口感更有層次。

將鍋里的油燒熱，把腌好的小肉倒入鍋里，輕輕翻攪，煮熟后的小肉變輕上浮。幾分鐘后，一道噴香的“土法”五香小肉就做成了!

據(jù)美食專家周斌介紹，五香小肉這道時(shí)令小菜興起于清中晚期，最初往往是一些派不了用場又舍不得丟掉的“下腳料”小碎肉。這些碎肉在夏季耐不住放，需要馬上處理，趁著油溫?zé)狎v騰地下鍋。也正是因?yàn)?ldquo;出身”不高貴，所以價(jià)廉物美，深受尋常百姓的喜愛。“夏天吃上一盤五香小肉，有滋有味，但又不似湯湯水水那樣容易發(fā)膩，而是口感清爽，勾人食欲，又具備消暑養(yǎng)生價(jià)值。如今，五香小肉已經(jīng)成為一道風(fēng)味獨(dú)特的蘇州夏日美食。”周斌說。(記者　王可)