俄羅斯西伯利亞聯邦大學科研人員稱，以蕎麥為主的飲食對哺乳動物的身體具有獨特的保健作用，食用蕎麥可以切實提高長壽蛋白SIRT1的水平，并產生一系列積極影響。相關研究結果發布在《谷物科學》雜志上。

研究人員稱，乙酰化酶Sirtuins是參與脂肪細胞形成和葡萄糖代謝的龐大蛋白質家族。Sirtuins家族的SIRT1蛋白參與了調節衰老的機制，高水平蛋白SIRT1能減緩衰老，提高抵抗力。

科學家解釋說，我們消耗的卡路里越少，人體產生的“長壽蛋白”越多。饑餓會啟動為延長細胞壽命而開啟的修復過程。不過，西伯利亞聯邦大學專家指出，經常打著為了健康的名義挨餓是不正確的。

俄羅斯西伯利亞聯邦大學生物物理學系主任瓦蓮京娜·克拉達修克稱：“患有重病的人、孕婦和小孩絕對不能餓著。蕎麥和蕎麥面是能幫助產生必要多SIRT1蛋白的食物，蕎麥不僅常見于俄羅斯廚房，在中國、日本、韓國和原產國印度的廚房也很常見。”他解釋說，蕎麥富含植物性蛋白和氨基酸，人體可利用這些營養物質生產蛋白質。