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            對蝦、草蝦、基圍蝦……水產專家教你吃蝦

            時間:2020-11-16 14:44:31

            受訪專家:上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授 陳舜勝

            對蝦、草蝦、基圍蝦……市面上蝦的種類很多,但它們之間的區別在哪兒,可能很多人并不清楚。本期,我們特邀上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝為大家詳細解讀。

            南美白對蝦、沼蝦、條蝦、草蝦、脊尾白蝦等,鹽水煮更鮮美。南美白對蝦就是我們常說的基圍蝦,這種蝦殼薄,呈淺灰色,沒有斑紋。沼蝦,也稱馬來西亞大蝦,學名為羅氏沼蝦,又因為頭比較大,被叫做大頭蝦,呈淡藍色,多在上海、浙江、福建一帶養殖。條蝦又叫哈氏仿對蝦,大小、樣子跟南美白對蝦差不多,但它的殼更硬,味道也更加鮮美,所以價格一般更昂貴。脊尾白蝦通體透明,微帶藍色,體長約3~4厘米,在河北、天津、黃海、東海等地區多見。這幾種蝦個頭較小,如果比較新鮮,鹽水煮更能保留其本身的味道。若是鮮度略差,可用紅燒、椒鹽等做法提升口感。

            中國對蝦、斑節對蝦,紅燒更入味。中國對蝦個頭較大,殼較薄,常常成對出售,雌蝦偏青,雄蝦偏黃,一般在青島、東海、黃海一帶較多。斑節對蝦要比中國對蝦更大,殼也較厚,有褐色的條紋,煮熟之后條紋會變成紅色,一般多見于山東。這兩種蝦現在都是海捕蝦,捕撈上來后不能存活,且數量較少比較珍貴,一般需要冷凍保存。相對來說,它們的新鮮度稍差,個頭較大,肉質香酥綿軟,紅燒更容易入味。(記者 孫艷玲)

            來源: 人民網-生命時報 編輯: FN008
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