冬天來了，一道道滋補的硬菜逐漸被端上了餐桌。在這之中，大棒骨牢牢占據了“C位”。無論是醬棒骨、還是棒骨湯，都令人難以拒絕。

大棒骨之所以這么受歡迎，不只是因為骨頭上肥美的肉，還因為量少的骨髓。光是想到拿著吸管“滋溜溜”吸骨髓的畫面，心里就美滋滋了。至于骨髓的營養和好處嘛，有家長說給小孩子吃能補鈣、長大個兒;也有人說，吃了能強身健骨，大補。

細長的骨髓真有這么大的“魔力”?今天我們就來聊聊，咱們吃骨髓時，到底在吃什么。

在《中國食物成分表》等書中，并沒有新鮮骨髓中各種營養素的具體含量。但美國營養素實驗室給出了“生馴鹿骨髓”的營養成分數據：100克鮮骨髓中84.4克是脂肪，蛋白質是6.7克，鐵4.5毫克，鈣沒有數據(或者為零)。

從上述數據可以判斷出，骨髓里面主要成分是脂肪，飽和脂肪酸、膽固醇等也不少。而蛋白質僅有一小部分，鐵和鈣等營養成分非常少，甚至沒有。

正是因為那將近90%的脂肪含量，骨髓吃起來才會又香又膩。看來，骨髓也沒能逃脫“食物越美味，脂肪含量越高”的道理。

所以，你在開開心心吃骨髓的時候，吃下的其實都是脂肪。

既然骨髓都是脂肪，那么骨湯總能補鈣吧?如果這么想，就又錯了。

的確，動物體內的鈣主要存在于骨組織中，但主要以羥磷灰石結晶的形式存在，不溶于水，很難煮出來。

早在1999年，就有研究論文探討了骨頭湯能溶出多少鈣這件事。結果發現，正常熬煮時，湯中鈣含量低到可以忽略不計。即使用壓力鍋煮上兩小時，也沒有明顯增加湯中的鈣含量。所以，骨頭湯和骨髓都不能補鈣。骨髓健骨的說法也就不成立了。

如果想補鈣，還是看看“補鈣四寶”吧。

首先，奶制品(牛奶、酸奶、奶酪等)可謂含鈣之王，含量高且易吸收。一包250毫升的純牛奶就可以補充250毫克的鈣。

其次是豆制品，如豆類、鹵水豆腐、石膏豆腐、豆腐干等。

第三，深綠色的綠葉蔬菜。

第四，堅果。

(吳施楠)