牛奶是公認的健康飲品，除了直接喝，還可以用來制作多種美食，比如代替水蒸雞蛋羹。

牛奶富含鈣，能和雞蛋中的蛋白質在加熱過程中形成網狀結構，從而鎖住更多水分，使蒸出來的雞蛋羹口感更嫩。一般來說，一個雞蛋大約需要搭配100毫升牛奶。一個雞蛋鈣含量在30毫克左右， 100毫升牛奶的鈣含量高達107毫克，因此，用牛奶代替水來蒸雞蛋羹，鈣含量翻了4倍多。此外，這樣烹調還增加了優質蛋白質的攝入，特別適合老人和孩子食用。

做法：雞蛋在碗中打勻后放入牛奶繼續打勻，蒸鍋上汽后放入蛋液蒸10分鐘左右即可。如果不想蒸出有“蜂窩”“變色”“大波浪”等問題的雞蛋羹，需要注意幾個細節：一是注意火候，避免時間過長、火力太大;二是給蒸碗或燉盅加個蓋子;三是不宜使用鋁質、銅質容器，否則可能會讓雞蛋羹出現灰綠色或怪味。

北京營養師協會理事于仁文