臨床工作中，我經常遇到咀嚼能力不好或者有消化問題的患者，這時候我會向他們推薦一種食物——藕粉。

藕粉是以蓮藕為原料加工而成的粉末，其營養豐富，碳水化合物含量高，很容易消化吸收，尤其適合咀嚼吞咽功能差或腸胃消化功能特別弱的人食用。藕粉的升糖指數只有32.6，比很多全谷雜糧都低，所以對血糖的影響不大，糖尿病患者也可以放心食用。

有些人覺得藕粉不太好調，這里給大家傳授一個小技巧。先用少量涼開水慢慢使其融化均勻，再加入沸水或者熱奶，邊添水邊攪拌，這樣藕粉就不會結塊了。稀稠隨意，主要視兌水多少而定。還可以加入蜂蜜、桂花、醪糟、堅果碎、葡萄干調配來吃，美味又健康。

藕粉還可以和面粉一起蒸饅頭。山東農科院研究發現，利用一定比例的藕粉和小麥粉混合制作出來的饅頭香味純正，松軟可口，升糖指數比普通饅頭降低了30.6%。

值得注意的是，現在市面上很多藕粉不僅蔗糖含量過高，有的還添加了木薯淀粉和香精，遮蓋了藕粉天然的清香，挑選時要注意看配料表，盡量選純藕粉。

(北京營養師協會理事 于仁文)