記者周暉/攝
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中國寧波網記者 周暉 通訊員 鄭蓉 岑希潔
說起帝王蟹，多數寧波人并不陌生——威猛的身板，揮動的長鉗，還有動輒上千元的價格。鮮活帝王蟹為何賣這么貴？百姓有沒有可能實現“帝王蟹自由”？不少消費者犯起了嘀咕。
記者最近走進寧波的海鮮批發市場、生鮮超市、海鮮飯店，一探帝王蟹市場的“水深”，看看消費市場究竟有多大體量？
一場婚宴買走三四十只帝王蟹
盒馬鮮生是寧波率先售賣鮮活帝王蟹的連鎖生鮮店之一。記者最近來到位于東部新城的盒馬鮮生宏泰廣場店，數十只帝王蟹在水族箱里暢游，好奇打量著三三兩兩的市民。
從價格上看，只重約1.5公斤的俄羅斯鮮活帝王蟹售價1399元，只重約2.5公斤的鮮活帝王蟹售價1599元，平均每公斤640元至930元不等。“這蟹確實貴，除非是重要節日，平時一般舍不得買。”買菜的市民張先生一邊賞蟹一邊說。
寧波盒馬鮮生宏泰店，市民在選購帝王蟹。
“帝王蟹最旺銷時段是春節，2023年除夕平均每家門店銷售50只以上，主要用在年夜飯上。五一、中秋、國慶等節日的銷量也比較高。”寧波盒馬鮮生水產負責人張科青介紹說，盒馬的現場宰殺、烹制服務也對帝王蟹的銷售有一定帶動作用，因為帝王蟹個頭比較大，處理相對麻煩，一些消費者青睞堂食或打包帶走。不過，他也承認，平日帝王蟹的銷量相對一般。
寧波水產品批發市場的水族箱。周暉/攝
記者隨后來到江北路林的寧波水產品批發市場，該市場里有兩三家做鮮活帝王蟹的商鋪。記者來到規模較大的一家發現，帝王蟹、雪蟹、東星斑、象拔蚌等中高檔活鮮存貨較大，僅帝王蟹就有百余只，填滿了四五個水族柜。
“帝王蟹是從俄羅斯進口的，批發價為每公斤520元至540元，量大可優惠。”金輝水產工作人員介紹，來采購帝王蟹的主要是高檔飯店，也有一些菜場商戶，如張斌橋菜市場，散客來采購的也不少。
“總體來說，這幾年帝王蟹銷量都在增加，市民接受度也提高了。但去年生意不好，不少中小飯店閉店影響到帝王蟹的銷售，今年也要看整體復蘇情況。”該工作人員坦言。
路林市場，市民戴先生買下三四十只帝王蟹。
在路林市場，記者還巧遇一位專程來采購帝王蟹的市民戴先生，他一口氣買走了三四十只帝王蟹，裝了滿滿三大筐。“這蟹是為親戚婚宴采購的，酒席安排在一家五星級酒店，一桌一只，現在婚宴上挺流行用帝王蟹的。”戴先生笑稱，帝王蟹一上，婚宴的檔次就拉升了。
一家連鎖海鮮店一年賣出2萬只帝王蟹
1萬公斤，相當于10噸！這是狀元樓宏泰店去年一年賣出帝王蟹的數量。如果按每只帝王蟹2公斤計，一年約賣出5000只蟹，平均每天賣出13.6只。
“帝王蟹最早出現在一些高端商務宴請上，一般消費六七千元以上的桌餐會點帝王蟹，后面慢慢延伸到一些高端婚宴上，帝王蟹開始取代大閘蟹或青蟹。”寧波石浦酒店集團行政總廚陳繼波表示，“帝王蟹看上去有派頭，一些顧客請客也喜歡嘗嘗不一樣的味道。我們婚宴生意旺時，一天能賣掉200只左右的帝王蟹。”
俄羅斯帝王蟹直接登陸寧波。岑希潔/攝
目前，石浦集團的帝王蟹供貨渠道主要來自上海。4月3日，在石浦新港碼頭上，記者偶遇寧波石浦酒店集團負責人陳蘇林，他是專程去看蟹的，降低帝王蟹的采購成本是其此行的目的。
對于跨國直采模式，陳蘇林表示，餐飲競爭非常激烈，相關企業都需要減本增效。這種跨國直采模式減少中間環節，價格也有了下降空間，“我們10多家連鎖門店去年賣掉約2萬只帝王蟹，如果每只蟹采購成本能降100元，就可以省下約200萬元的成本。”
寧波人一年吃掉多少只帝王蟹？
大量數據顯示，選購帝王蟹的寧波消費者數量正呈逐年增長趨勢。不僅生鮮超市、批發市場，還有高檔飯店、海鮮火鍋店，沖著帝王蟹等生猛海鮮消費的大有人在。
那么，寧波人一年要吃掉多少只帝王蟹？
記者采訪了數位餐飲行業資深人士。“我們估算20萬只左右。”陳蘇林估算后稱。
中基商貿帝王蟹負責人葉明給了記者一組數據：2022年，中國從俄羅斯進口17000余噸活帝王蟹，比上年增長16%。作為海鮮消費大市，寧波帝王蟹的年消費量不斷增加，這也是他們開拓跨國直采的直接動因。
“根據市場調研，我們估算寧波帝王蟹的年消費量四五百噸，按平均每只蟹2公斤計，換算成只數，差不多20萬只至25萬只，不過這個數據也在不斷波動。”葉明稱。
據了解，首艘俄羅斯捕蟹船到岸的帝王蟹批發價為每公斤400元至600元不等，主力價格在每公斤460元至480元，比目前寧波市場的批發價有所下降。隨著帝王蟹進口批次增加，預計寧波市場的帝王蟹價格將穩中有降。
不過，業內人士認為，由于鮮活帝王蟹為稀缺野生水產品，俄羅斯等國家捕蟹實施配額制，每年捕撈量有嚴格管控。因此，貨源數量不會猛增，銷售價格將處于相對高位。目前看，“帝王蟹自由”短期內較難實現。
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