蘇州人都說(shuō)“冬至大如年”，每逢冬至日，蘇州人的飯桌上必定會(huì)出現(xiàn)的就是香醇可口的冬釀酒。細(xì)細(xì)咪上一口，那滋味當(dāng)真是回味無(wú)窮。

今天，老蘇州最為惦記的冬釀酒正式開(kāi)始罐裝。

現(xiàn)在好消息來(lái)啦!

上午，記者在生產(chǎn)車間看到，首批地產(chǎn)冬釀酒正式下線裝箱，本周六上市開(kāi)售。

據(jù)了解，今年地產(chǎn)冬釀酒產(chǎn)量預(yù)計(jì)在32萬(wàn)瓶左右，大瓶裝1.25升，小瓶裝的產(chǎn)量估計(jì)12萬(wàn)瓶。價(jià)格保持不變。與往年相比，今年外地銷量增加了百分之五十，網(wǎng)購(gòu)數(shù)量增幅也十分明顯。

在今年，冬釀酒依舊分為滅菌的熟冬釀酒和未滅菌的生冬釀酒。“雙十二”來(lái)臨，電商已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備促銷。

老蘇州鐘愛(ài)的冬釀酒是怎樣做成的呢？

用水浸泡18個(gè)小時(shí)后，糯米就會(huì)被源源不斷地送進(jìn)蒸飯機(jī)里。蒸制過(guò)程需要40分鐘左右。

據(jù)介紹，制作冬釀酒的原料首選的是今年新出產(chǎn)的東北糯米。

這些糯米里必須得加入太湖水冷卻后，才能加入酒釀發(fā)酵。

蒸好的糯米顆顆飽滿，清香撲鼻。接著，

隨后，這一車一車的糯米就被運(yùn)進(jìn)了不銹鋼發(fā)酵池里，工人們還得用鏟子把它們都分開(kāi)來(lái)，中間留條溝。主要是因?yàn)槔锩嬗芯魄l(fā)酵發(fā)起來(lái)要產(chǎn)生大量的熱，而把糯米分開(kāi)來(lái)有助于散熱。

鋪好了糯米還要再蓋上一層白布保溫，這算是第一次發(fā)酵，歷時(shí)約一個(gè)禮拜。

之后，還要再加入糯米，增加糖度，喝起來(lái)才能甜甜的。

第二次發(fā)酵需要大概兩個(gè)月的時(shí)間。

之后再經(jīng)過(guò)壓榨、冷凍、過(guò)濾，

相比起席卷朋友圈的網(wǎng)紅奶茶，冬釀酒顯得十分“高冷”，