按照教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委日前發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》,從4月1日起,中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度,每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐。在南京,中小學(xué)食堂是如何管理的?孩子們在學(xué)校的午餐吃得是否安心?3月28日上午,記者先后探訪南京市芳草園小學(xué)、南師附中仙林學(xué)校小學(xué)部(南郵校區(qū))的食堂,零距離接觸“舌尖上的安全”。

當(dāng)天上午8:30,記者首先來到位于南京市鼓樓區(qū)的芳草園小學(xué),戴上帽子、口罩,穿上指定服裝后,記者走進(jìn)該校食堂后廚,只見后勤服務(wù)人員們正在井然有序地幫孩子們準(zhǔn)備當(dāng)天午餐:紅燒大排、胡蘿卜粉絲炒包菜、紫菜蛋湯。此外,餐具兩次消毒、抹布按顏色分區(qū)域使用,進(jìn)后廚先從頭到腳更衣。洗手消毒區(qū)、抹布專用區(qū)、更衣間、儲存間……每個專用區(qū)域都整潔干凈。芳草園小學(xué)食堂負(fù)責(zé)人張娟介紹,學(xué)校的午餐菜品都是當(dāng)天進(jìn)、當(dāng)天用完,并且注重葷素營養(yǎng)搭配。

南京在各區(qū)、直屬學(xué)校推進(jìn)“五常管理”(常分類、常整理、常清潔、常檢查、常自律)試點(diǎn)工作,去年全市試點(diǎn)學(xué)校食堂近100個。芳草園小學(xué)就是“五常管理”試點(diǎn)學(xué)校之一。

“鼓樓區(qū)早在2012年就在‘鼓樓教育天地’網(wǎng)站上建立午餐公示平臺,并舉辦‘食品安全月月談’活動,每個月找?guī)姿鶎W(xué)校談食堂管理,分享經(jīng)驗(yàn),探討不足。大部分學(xué)校都建立了‘家長義工監(jiān)督機(jī)制’,我們特別歡迎家長通過正當(dāng)渠道走進(jìn)食堂后場進(jìn)行監(jiān)督。”鼓樓區(qū)教育后勤管理辦公室萬海蓉介紹說。

上午11:50,記者來到棲霞區(qū)南師附中仙林學(xué)校小學(xué)部(南郵校區(qū))。各班學(xué)生有序來到食堂用餐,兩名輪值的家長志愿者也來到學(xué)校,她們將與孩子一起吃午餐。二(1)班學(xué)生申落凌的奶奶非常熱心,她告訴記者:“只要我來食堂,首先看地面、碗筷、蔬菜干不干凈,還要看一看油和米的生產(chǎn)日期,目前學(xué)校做得非常好,讓我們家長很放心。”記者從食堂安裝的監(jiān)控顯示屏上可清楚看到午餐制作流程,而且這些數(shù)據(jù)將會傳到教育部門專門建立的數(shù)據(jù)管理平臺,方便追溯生產(chǎn)過程。

午餐菜品包括鵪鶉蛋燒肉片、芹菜肉絲、木耳花菜和山藥排骨湯,葷素搭配合理,孩子們吃得很開心。校長和孩子們坐在一起吃午餐,“我和我們的老師們每天也在這兒吃飯,學(xué)生吃什么,我們就吃什么。”南師附中仙林學(xué)校小學(xué)部(南郵校區(qū))校長朱永剛介紹說,“學(xué)校早就建立校長、班主任老師陪餐制,建立膳食委員會,每天邀請兩位家長志愿者參與監(jiān)督食堂工作。我們的QQ群有100多位家長,每天的志愿者發(fā)現(xiàn)有什么問題或提出什么建議,都可以在這個群里交流,將他們了解的情況及時傳遞給更多家長。”

南京自2012年啟動中小學(xué)食堂提升工程,至2016年,用5年時間完成了407所中小學(xué)食堂提升任務(wù),新建擴(kuò)建食堂近8.88萬平方米,維修改造食堂近14萬平方米,惠及師生40余萬人。

除了不斷完善組織管理架構(gòu)外,南京市教育部門在校園食品安全管理方面還積極推進(jìn)信息化管理,提升管理效率。南京市教育局與南京市食藥監(jiān)局聯(lián)合研制印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)食堂食品安全管理制度及臺賬建設(shè)的通知》,為學(xué)校食堂管理量身定制了一套制度與臺賬。結(jié)合文件要求,南京市衛(wèi)保所統(tǒng)一印制《中小學(xué)食堂臺賬》(每套8本)、食品留樣盒及留樣標(biāo)簽,發(fā)至全市中小學(xué)食堂使用。為進(jìn)一步提升校園食品安全管理效率,南京市教育局在南京市發(fā)改委進(jìn)行食堂信息化系統(tǒng)的立項(xiàng),并由南京市衛(wèi)保所具體實(shí)施。目前該系統(tǒng)的電子臺賬部分已在南京市近400所中小學(xué)食堂應(yīng)用。電子臺賬與紙質(zhì)臺賬無縫對接、操作便捷、記錄更加真實(shí),大大提升工作效率和管理效率。 記者 葛靈丹