冬去春來，野菜蓬勃生長，吸引不少民眾品嘗“春天的味道”。那么野菜該如何正確食用?江西省市場監管局16日發布“干貨”知識，為民眾“支招”。

相對普通蔬菜，一些野菜確實含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質等，但也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的營養素，如西蘭花富含胡蘿卜素、硫胺素等。

江西省市場監管局相關負責人認為，野菜的營養價值未必比栽培蔬菜高。另外，雖然野菜具有較為豐富的多糖、黃酮、皂甙、揮發油等植物次級代謝產物，對調整人體機能有一定療效，但依靠食用某種野菜要達到某種養生效果是較難的。

人工種植的蔬菜可以通過種植管理來控制病蟲，而自然生長的野菜為適應環境，在長期的自然生長過程中，可能產生一些物質以抵御外來侵害。

生長在工廠、馬路等附近的野菜，葉片表面還容易沉積汽車排放的尾氣和空氣中的污染物，使得野菜中的有毒物質含量積累，潛藏較大的風險。

江西省市場監管局稱，不能過度推崇野菜的“營養”和“安全”，栽培蔬菜的種植條件受人為掌控，不管是營養還是安全方面都可靠得多，人類對它們的了解也更加充分。

江西省市場監管局建議，民眾要盡量在正規地方選購來源安全可靠的野菜，選擇傳統的、具有多年食用歷史的野菜，慎重購買新出現或很少見的野菜。不在工業廢水流經的地域、公路邊、公園等地方采集野菜，不采集不認識、不熟悉、不確定的野菜，誤食有引發中毒甚至危及生命的風險。烹飪之前要將野菜摘凈清洗，過熱水焯燙可除去部分天然毒素和草酸。

江西省市場監管局表示，多數野菜富含草酸，多食易導致腎損傷，且食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營養需求，應注重食物多樣性和膳食平衡。嬰幼兒、孕婦、乳母、消化系統存在疾病以及野菜過敏的人群應該不吃或少吃野菜。(陳軍 熊錚)