動(dòng)不動(dòng)就流一身汗的夏天，就是要告別濃油赤醬，吃些清爽健康的料理。夏季來(lái)臨，輕食便成了大家喜愛(ài)的餐品之一，也是眾多減肥達(dá)人飯桌上的“常客”。然而，你理想中“清爽”的輕食，并不是全都干凈的。

最近，有同事疑似吃了輕食外賣拉肚子，網(wǎng)上也有很多小伙伴分享了相同的經(jīng)歷，外賣輕食真的很臟嗎？

記者聯(lián)合老爸評(píng)測(cè)進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查暗訪，走進(jìn)杭州四家外賣輕食制作點(diǎn)，隨機(jī)買了幾份輕食，并將它送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。結(jié)果如何呢？

【資料圖】

實(shí)地調(diào)查：制作幾乎不在冷藏間，食物擺放隨意

輕食作為一種當(dāng)下流行的健康餐食，它以烹飪方式簡(jiǎn)約、保留食材本來(lái)的味道和營(yíng)養(yǎng)為顯著特點(diǎn)，配料基本以加工好的蔬菜、粗糧和肉類為主，避免煎炸炒燉等烹飪，與餐廳的冷菜間相似。

第一家我們來(lái)到青新一派，店鋪位于錢塘區(qū)大學(xué)城附近，這是一家個(gè)人店鋪，門口張貼“店面轉(zhuǎn)讓”。走進(jìn)店內(nèi)，一位阿姨正在忙活，老公和兒子都出去送餐了，阿姨說(shuō)店是自己兒子開(kāi)的，已經(jīng)做了五年了。

記者看到，店內(nèi)擺設(shè)散亂，食材沒(méi)有冷藏保存，都暴露在室溫環(huán)境中，也沒(méi)有明確分類；有兩盒輕食已經(jīng)裝入打包盒，并沒(méi)有加蓋，阿姨說(shuō)這是備用的，點(diǎn)單可以現(xiàn)做。

我們點(diǎn)單了奧爾良雞胸紫米飯，“賣不完剩下的食材都會(huì)倒掉，但我們做久了也知道一天用多少量。”阿姨戴上手套，邊說(shuō)邊裝盤，奧爾良雞胸肉、西藍(lán)花、肉松、玉米、紫米飯都是備好餐的，現(xiàn)拿現(xiàn)切。隨后她脫掉了手套，把打包后的食材放進(jìn)了微波爐熱了一下，取出后直接用手拿了一顆小番茄放在餐盒中，最后放入一個(gè)紙袋子，就讓我們拿走了。

杭州上城區(qū)日信國(guó)際商業(yè)中心地下一層是個(gè)美食廣場(chǎng)，這里幾乎都只做外賣，所以廣場(chǎng)上能看到很多外賣員，時(shí)不時(shí)有小哥跑上跑下取餐。潮新聞?dòng)浾哌x擇的兩家輕食店分別是暖檸輕食和主廚沙拉。

記者來(lái)到地下一層，這里大概有一二十家店鋪，恰逢飯點(diǎn)，商家都很忙碌，外賣員穿梭在并不寬敞的空間里。每個(gè)商家前都堆著垃圾，還有未拆封的食材原料，也有阿姨正在洗菜，空氣中有股說(shuō)不出的味道。

主廚沙拉店：食材都放在冷柜餐盤中，但沒(méi)有加蓋。老板說(shuō)，這些都是當(dāng)天早上6點(diǎn)左右備好的。我們點(diǎn)了一份隨心享自選輕食沙拉套餐，里面有蕎麥面、蝦仁、黑椒雞胸肉、甜玉米、烤菌菇、酸黃瓜和黃桃，配了培煎芝麻醬。店員戴著帽子和手套操作，拿了一個(gè)一次性打包盒，將菜品依次放入，放進(jìn)微波爐加熱后，再放入甜玉米和黃桃，裝進(jìn)了一個(gè)環(huán)保袋遞給我們。

暖檸輕食：門口堆放著很多處理過(guò)的菜葉菜根，一旁還有個(gè)塞得滿滿的垃圾桶，一次性打包盒就在垃圾桶邊上。三個(gè)店員正在用餐，見(jiàn)記者來(lái)店里點(diǎn)單，起身招呼我們，我們觀察到店員戴著衛(wèi)生帽，還示意記者沒(méi)戴帽子不要進(jìn)內(nèi)間。我們點(diǎn)了一份現(xiàn)煎雞胸黑椒牛排雙拼健康餐配意大利面，但雞胸和牛排都是提前做好的，記者看到店員戴了一次性手套，食材放在貨架上一個(gè)個(gè)不銹鋼餐具里，沒(méi)有加蓋，也沒(méi)有冷藏。店員隨手拿了一個(gè)打包盒，轉(zhuǎn)身去餐具里配餐，然后將主食放入微波爐加熱，最后打包裝進(jìn)一個(gè)塑料袋給了我們。

最后一站我們來(lái)到睿健卡路里暖輕食萬(wàn)泰城店，這家店在一幢寫字樓的3樓，2樓是一家健身中心。3樓有兩家店，都是做輕食外賣的。來(lái)到店內(nèi)，老板正在清洗冰柜，另一位阿姨在收拾。我們點(diǎn)了一份低卡0脂雞絲魔芋涼面，阿姨直接從冰柜里拿出了裝盤的成品遞給我們：“這幾款是賣的比較好的，早上做的，提前裝好放冰箱冷藏，點(diǎn)單了就可以直接送餐，很方便。”

送檢結(jié)果：菌落總數(shù)比剛沖完水的馬桶還高，大腸桿菌超標(biāo)100多倍

夏季高溫，在暴熱暴曬的環(huán)境下，輕食餐品需要特殊的保存條件嗎？放置久了，會(huì)滋生細(xì)菌嗎？

帶著這些問(wèn)題，記者把4份購(gòu)買的餐食送到了檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)菌落總數(shù)、大腸桿菌兩項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果顯示：4份送檢的餐品微生物數(shù)量不容樂(lè)觀。

其中，主廚沙拉情況最嚴(yán)重，菌落總數(shù)高達(dá)430萬(wàn)CFU/g，大腸菌群也有12萬(wàn)CFU/g；

其次是睿健卡路里，菌落總數(shù)430萬(wàn)CFU/g；大腸菌群5萬(wàn)CFU/g；

接著是青新一派，菌落總數(shù)110萬(wàn)CFU/g；

暖檸輕食的菌落總數(shù)為28萬(wàn)CFU/g。

這些數(shù)字代表著什么？針對(duì)大腸菌群，記者參考了國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)——面筋（GB2711-2014）的標(biāo)準(zhǔn)，其大腸菌群最高限量為1000CFU/g；而即食蝦的標(biāo)準(zhǔn)為100CFU/g。送檢的4份輕食中有3份都超標(biāo)了，尤其是主廚沙拉大腸菌群達(dá)到12萬(wàn)CFU/g，為面筋食品最高限量的120倍。怪不得有人吃了輕食會(huì)拉肚子，因?yàn)榇竽c菌群數(shù)的高低反映了食物的衛(wèi)生情況，如加工器具沒(méi)有定期清洗消毒、操作人員上萬(wàn)衛(wèi)生間后洗手不徹底、個(gè)人衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)等，都會(huì)導(dǎo)致大腸菌群升高。

菌落總數(shù)又是個(gè)什么指標(biāo)？它是產(chǎn)品衛(wèi)生狀況的另一個(gè)指標(biāo)，菌落總數(shù)直接反映食物的衛(wèi)生狀況，雖然菌不一定都致病，但幾十萬(wàn)菌落……央視曾經(jīng)報(bào)道過(guò)，剛沖完的馬桶內(nèi)壁每平方厘米上的菌落數(shù)量達(dá)10萬(wàn)CFU。而4份輕食檢出的菌落總數(shù)均超過(guò)10萬(wàn)CFU/g。換言之，這4份輕食比剛沖完的馬桶還臟。

抽檢12份輕食套餐，4份大腸菌群超標(biāo)上百倍

剛剛，老爸評(píng)測(cè)也出具了一份輕食外賣檢測(cè)報(bào)告，共對(duì)12份市面上的輕食分別檢測(cè)了菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等指標(biāo)。菌落總數(shù)和大腸菌群是指示菌，可以反映食物的衛(wèi)生情況，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是致病菌，身體感染致病菌后,會(huì)引起疾病。

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