清明節最有代表的食物莫過于青團。清明前后，用艾草汁揉入糯米粉，包上或甜或咸的餡料做成碧綠色的團子，青團之名由此而來。如今，青團也成了“網紅”美食，口味上不斷創新，變得更豐富了，蛋黃肉松、奶黃椰蓉、奶香紫薯、芝士流心、薺菜鮮肉……那么青團有什么樣的營養價值？如何選購青團？吃青團有什么注意事項？南京市第二醫院營養科營養師王霞解答。
選購青團有竅門
購買食用青團時要掌握以下幾點：
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一是聞，有濃郁植物清香味的原料都比較可靠。
二是看，顏色偏綠的為上品，發青發黑的是在煮艾草時，添加了過多的食用堿，或者艾草比較老。顏色過于亮麗也可能是使用了人工合成色素，可以通過加熱后的顏色變化來辨別人工合成色素和天然色素。
使用天然色素的在加熱后，色彩會變淡、變暗、著色力下降，而使用人工合成色素的則不存在這種情況。
三是捏，最好是買那種稍微有點韌勁的，軟塌塌的青團是糯米成分偏多。
青團的營養價值
青團的主要原材料糯米，是極具保健價值的食材。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ、維生素B2、煙酸等，營養十分豐富。
中醫認為，糯米有補虛、補血、補中益氣、健脾暖胃的作用，是一種溫和的滋補品，對食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，適用于脾胃虛寒所致的反胃，食欲減少，泄瀉和氣虛引起的虛汗，氣短無力等。
青團好吃也不能貪多
對于腸胃功能不好的人還需慎食，尤其是胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結石患者以及老人和小孩。青團不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用，以免加重腸胃負擔，宜與富含膳食纖維的蔬菜、酸奶或山楂一同食用。
青團要趁熱吃，冷卻后淀粉老化，不僅口感變差，消化吸收率也隨之降低，極易引起腸道疾病。青團最好是用蒸鍋加熱，而不要用微波爐，因為微波爐加熱時間長了，青團容易變塌，影響口感。
（《零距離》記者/王華素 編輯/國正）
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