6月16日，江蘇省市場監督管理局網站發布2023年第10期食品抽檢信息。本次該局抽取乳制品、飲料、糕點、糖果制品等共計606批次樣品。經檢驗，12批次樣品不合格。
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記者注意到，在不合格產品中，有1家企業生產的糕點被檢出3項指標不合格。具體涉及：標稱無錫市洪福樓食品有限公司生產的吉祥如意步步糕（生產日期/批號：2023-02-28）（規格型號：300克/盒），酸價(以脂肪計)(KOH)、菌落總數和霉菌不符合食品安全國家標準規定。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。
無錫市洪福樓食品的生產人員劉女士在回應此事時稱：“當時我們進了一批糕粉，糕粉就霉菌超標；因我們的設備比較陳舊了，造成產品菌落總數超標；產品酸價超標是因儲存不當導致?！?/p>
江蘇省市場監督管理局表示，針對抽檢中發現的不合格食品，已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為。
從劉女士了解到，該批次糕點生產一二十公斤，是因有兩家單位訂購，就加工了一點兒。今年年后就不做這種產品了。
對于不合格產品的后處理工作，劉女士說：“我們發現產品不合格去召回時，訂購單位都銷售完了。目前，未接到消費者關于此事的不良反饋。后續我們專門弄了一個無菌車間專門做冷加工食品?！?/p>
來源：中國質量新聞網
原標題：無錫洪福樓食品回應糕點霉菌等3項指標不合格：原材料、生產設備等原因造成
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