不需洗菜、擇菜，只需簡單烹飪，即可享受美食。現(xiàn)今，預(yù)制菜的身影在超市隨處可見，伴隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展以及疫情的影響，簡單、快速的預(yù)制菜或成為食品行業(yè)未來發(fā)展趨勢。

預(yù)制菜備受年輕群體的歡迎。盒馬鮮生數(shù)據(jù)顯示，95后年輕人購買半成品菜的比例是65后人群的兩倍。此外，預(yù)制菜在企業(yè)后端生產(chǎn)，有助于節(jié)省企業(yè)人力、房租等成本，市場前景廣闊，正吸引資本涌入這一賽道。

19家上市公司涉足預(yù)制菜

隨著生活節(jié)奏的加速以及受疫情影響催生的家庭備餐需求等因素，預(yù)制菜食品也成為了消費(fèi)者的另一省心選擇。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情防控形勢最嚴(yán)峻的時候，超過九成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品。

今年4月份，專注于半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售企業(yè)——蘇州味知香正式登陸上交所主板，成為A股“預(yù)制菜第一股”，上市后市值一度接近140億元。

從近期味知香發(fā)布的2021年半年度財報看，公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入3.65億元，較上年同期增長31.39%。凈利潤為6142.04萬元。由此可以看出，預(yù)制菜利潤可觀，具有廣闊發(fā)展前景。

據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)前A股市場從事預(yù)制菜的上市公司共19家。三全食品、巴比食品、福成股份、安井食品等均涉及預(yù)制菜產(chǎn)品，并表示將擴(kuò)大預(yù)制菜產(chǎn)出，加大新品研發(fā)投入。

近日，得利斯表示，再融資募投資金用于新增產(chǎn)能，新產(chǎn)能投產(chǎn)后，將擴(kuò)大公司肉制品深加工、速凍類產(chǎn)品以及預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)能。福成股份同樣表示，公司會更加努力發(fā)展預(yù)制菜品。

越來越多的企業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜這一行業(yè)。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，山東以9246家企業(yè)位居第一，河南、江蘇分列二三位，深圳、長春、濰坊則是排名前三的城市。2020年，相關(guān)企業(yè)新注冊1.25萬家，同比增長9%，今年一季度新增企業(yè)1448家。

有望實(shí)現(xiàn)萬億規(guī)模市場

“未來6-7年我國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。”中商產(chǎn)業(yè)研究院推出的《2021中國預(yù)制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》顯示。

中國餐飲協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，約52%的調(diào)研企業(yè)擁有中央廚房，同比上升了7%，可見餐飲企業(yè)對預(yù)制菜的需求之大。從C端看預(yù)制菜行業(yè)，消費(fèi)者在家只需通過簡單烹飪，既可享受美味的餐飲，滿足了顧客省時、健康、高性價比的需求。

現(xiàn)階段，預(yù)制菜產(chǎn)品約有四大類，分別是即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。即配食品指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等。

而用戶主要通過線下渠道購買預(yù)制菜品，與外賣相比83.8%的用戶覺得預(yù)制菜品更健康、衛(wèi)生。艾媒分析師認(rèn)為，大眾普遍認(rèn)為預(yù)制菜比外賣更健康，預(yù)制菜在C端顧客市場潛力較大。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估為3459億元，預(yù)制菜在中國屬于剛起步階段，隨著消費(fèi)升級以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場將BC端同時加速發(fā)展，之后將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預(yù)制菜規(guī)模約為5156億元。

業(yè)內(nèi)專家表示，當(dāng)前中餐連鎖餐廳的菜品，差不多百分之五六十已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)制化。從這個角度來看，預(yù)制菜走入尋常百姓家，只是通過冷鏈運(yùn)輸將預(yù)制菜品的使用半徑進(jìn)一步延展了。

發(fā)展仍面臨挑戰(zhàn)

中國預(yù)制菜市場步入快速發(fā)展時期，市場需求高，但面臨著不小的挑戰(zhàn)。如何能快速及時將菜品送入消費(fèi)者手中，同時保證菜品新鮮度成為企業(yè)必須解決的問題。

業(yè)內(nèi)專家表示，除冷鏈技術(shù)存在困難，由于中餐菜系多、種類復(fù)雜，而當(dāng)前生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)具有地域性特征，難以滿足全國性消費(fèi)者的需求。除此之外，口味也是預(yù)制菜面臨的難題，工廠將料理包加工好，在出售給消費(fèi)者，如何料理包烹飪出原來的味道，全依靠個人廚藝。

盡管預(yù)制菜發(fā)展面臨不小的挑戰(zhàn)，但互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷正加速預(yù)制菜的傳播，推動整個行業(yè)快速發(fā)展。網(wǎng)絡(luò)營銷多樣化，預(yù)制菜企業(yè)通過直播、種草、社群等方式營銷傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，顧客通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達(dá)預(yù)制菜產(chǎn)品信息。

艾媒分析師認(rèn)為，預(yù)制菜結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)多元化玩法，加速品牌傳播，積極迎合消費(fèi)者需求，快速觸達(dá)客戶。各大品牌注重快速迭代產(chǎn)品，研發(fā)了麻辣小龍蝦、惠靈頓牛排、日式鰻魚烤飯等產(chǎn)品，顧客可以在家便可以省時省力地烹飪出天南地北的美食。（記者 宋寒業(yè)）